Pasta del Pastore Calabrese è un piatto ricco di sapori e tradizione. È facile da preparare e racconta la storia della Calabria attraverso i suoi ingredienti freschi e autentici. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un pasto gustoso e confortante, ideale per tutte le occasioni.
Ingredienti:
- 400 g di pasta corta
- 200 g di ricotta di pecora fresca
- 150 g di salsiccia calabrese piccante
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di pecorino calabrese grattugiato
- 50 g di noci tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 peperoncino fresco (opzionale)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione:
- Preparazione della salsiccia: Togliere la pelle dalla salsiccia calabrese e sbriciolarla finemente. In una padella grande, scaldare un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e farli dorare per alcuni minuti. Quando l’aglio ha rilasciato il suo aroma, rimuoverlo e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare la salsiccia a fuoco medio-alto fino a quando diventa dorata e croccante. Una volta pronta, toglierla dalla padella e metterla da parte, lasciando i succhi e l’olio nella padella.
- Soffritto aromatico: Nella stessa padella, aggiungere la cipolla rossa di Tropea finemente tritata. Soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso fino a quando diventa morbida e trasparente. Se necessario, aggiungere un altro filo di olio extravergine di oliva. A questo punto, si può aggiungere il peperoncino fresco tritato per un tocco di piccantezza in più.
- Crema di ricotta: Una volta che la cipolla è ben appassita, abbassare il fuoco e incorporare la ricotta di pecora. Mescolare con cura fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per assottigliarla. Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata, che darà un tocco di freschezza al piatto.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolarla, riservando un po’ di acqua di cottura per eventuali aggiustamenti della salsa.
- Assemblaggio del piatto: Aggiungere la pasta nella padella con la crema di ricotta e mescolare delicatamente per combinare. Aggiungere la salsiccia rosolata e le noci tritate, che daranno al piatto una piacevole nota croccante. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per mantenere la salsa morbida e cremosa.
- Condimenti e guarnizione: Regolare di sale e pepe a piacere, quindi spolverizzare generosamente con pecorino calabrese grattugiato. Per finire, guarnire con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Se si vuole un ulteriore contrasto di consistenze, aggiungere alcuni pezzi di salsiccia cruda sopra la pasta prima di servire.
- Servizio: Servire la Pasta del Pastore Calabrese calda, accompagnata da un bicchiere di vino rosso robusto, perfetto per esaltare i sapori intensi e ricchi di questo piatto.
Servire la Pasta del Pastore Calabrese in piatti fondi, decorando con un po’ di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pecorino. È un piatto che si gusta meglio in compagnia, magari con un buon vino rosso.
- Senza salsiccia: Puoi preparare una versione vegetariana sostituendo la salsiccia con funghi porcini o melanzane grigliate.
- Con pomodorini: Aggiungi pomodorini freschi durante la fase di soffritto per un tocco di dolcezza e colore.
- Pasta al forno: Puoi anche trasferire la pasta in una teglia, spolverizzare con pecorino e infornare per creare una crosticina croccante.
FAQs
- Posso usare un altro tipo di pasta? Sì, puoi utilizzare qualsiasi tipo di pasta corta come penne o fusilli.
- La ricotta di pecora è obbligatoria? Se non riesci a trovarla, puoi utilizzare la ricotta di mucca, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Questa ricetta può essere preparata in anticipo? Sì, puoi preparare la salsa in anticipo e cuocere la pasta al momento di servire per un pasto veloce e gustoso.