Cantucci, anche conosciuti come biscotti di mandorle, sono un classico della pasticceria italiana, perfetti per accompagnare un caffè o un vin santo. Questi biscotti croccanti, ricchi di mandorle, hanno una storia ricca che risale alla Toscana e sono diventati un simbolo di convivialità e tradizione. Il loro sapore unico e la loro consistenza croccante li rendono irresistibili, e fare i cantucci a casa è più facile di quanto pensi. Pronto a scoprire la ricetta?
Cosa Ti Serve per Preparare i Cantucci
- 2 tazze leggermente colme di farina di grano tenero (300 grammi)
- 1 tazza non piena di zucchero semolato (200 grammi + 1 cucchiaio per spolverare)
- 1 tazza di mandorle con la pelle (150 grammi)
- 2 uova grandi (per l’impasto)
- ½ uovo (per la lucidatura)
- ½ cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone (opzionale)
Come Preparare i Cantucci
- In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in polvere.
- Sbatti leggermente le uova e aggiungile agli ingredienti secchi. Aggiungi l’estratto di vaniglia e/o la scorza di limone.
- Lavora con le mani o con una planetaria fino a quando non si forma un impasto sbriciolato. Suggerimento: prendi un piccolo pezzo di impasto e prova a formare una pallina. Se riesci a ottenere una pallina appiccicosa, sei sulla strada giusta.
- Aggiungi le mandorle e continua a impastare fino a quando non sono ben incorporate nell’impasto. È normale che le mandorle cadano all’inizio, ma continuando a impastare riuscirai a incorporarle tutte (e magari anche di più, se ti piacciono!).
- Dividi l’impasto in 3 parti. Spolvera leggermente il piano di lavoro con la farina. Arrotola ogni parte in un log sottile di circa 5 cm di spessore e 25 cm di lunghezza.
- Posiziona i log su una teglia da forno ben distanziati. Ricorda che aumenteranno in volume in forno.
- Spennella la parte superiore dei log con ½ uovo sbattuto.
- Inforna in un forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché non diventano leggermente dorati.
- Una volta usciti dal forno, lascia raffreddare per 10 minuti. Taglia con un coltello affilato leggermente in diagonale in fette di circa 1,5 cm di spessore.
- Posiziona i cantucci tagliati con il lato a vista sulla teglia.
- Cuocili nuovamente a 180°C per altri 10-15 minuti. I biscotti non devono dorarsi ma asciugarsi un po’. Saranno ancora morbidi appena sfornati, ma induriranno man mano che si raffreddano.
Come Servire i Cantucci
I cantucci sono deliziosi da soli, ma puoi anche abbinarli a un ottimo caffè o un bicchiere di vin santo per un’esperienza autentica italiana. Puoi servirli su un bel piatto da dessert, insieme a qualche mandorla tostata per decorare. Se ti piace sperimentare, prova a inzupparli in latte o cioccolato caldo per una merenda piacevole e confortante.
Suggerimenti e Varianti di Ricetta
- Sperimenta con le Noci: Prova a sostituire parte delle mandorle con noci o nocciole per un sapore diverso.
- Aromi Aggiuntivi: Aggiungi un pizzico di cannella o un po’ di polvere di cacao per dare un tocco unico.
- Conservazione: I cantucci si conservano bene in un contenitore ermetico per diverse settimane, quindi sono perfetti da preparare in anticipo.
Cantucci: Domande Frequenti
1. Posso usare mandorle tostate per i cantucci?
Sì, l’uso di mandorle tostate darà un sapore ancora più intenso ai biscotti.
2. I cantucci sono senza glutine?
No, ma puoi sostituire la farina di grano tenero con una farina senza glutine per un’opzione adatta.
3. Quanto tempo posso conservarli?
I cantucci possono essere conservati in un contenitore ermetico per circa 2-3 settimane.
Sperimenta questa ricetta tradizionale e scopri quanto siano facili e gratificanti da preparare i cantucci. Non c’è niente di meglio che condividerli con amici e familiari! Buona preparazione!