Questa cheesecake italiana alla ricotta rappresenta il dolce perfetto per chi ama i sapori mediterranei autentici. A differenza delle versioni americane con philadelphia, questa ricetta tradizionale utilizza la ricotta fresca per creare una consistenza incredibilmente leggera e un gusto delicatamente agrumato. Il risultato è un dessert raffinato che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 1,4 kg di ricotta di latte intero
- 8 uova grandi
- 250 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di 3 limoni biologici
- Olio extravergine d’oliva per ungere
Preparazione
Step 1: Preparazione Base
Preriscaldare il forno a 220°C. Scolare accuratamente la ricotta in un colino a maglie fini per almeno 30 minuti, eliminando tutto il liquido in eccesso per ottenere una consistenza più densa.
Step 2: Preparazione dell’Impasto
In una ciotola capiente della planetaria, unire la ricotta scolata, le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Montare con le fruste per 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Step 3: Preparazione della Teglia
Ungere generosamente una teglia a cerniera da 23 cm con olio d’oliva. Posizionare la teglia su una leccarda più grande per facilitare la cottura uniforme.
Step 4: Cottura a Due Temperature
Versare delicatamente il composto nella teglia preparata. Infornare a 220°C per 30 minuti, quindi ridurre la temperatura a 190°C e continuare la cottura per altri 40-45 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e leggermente gonfia.
Step 5: Raffreddamento e Riposo
Lasciare raffreddare completamente la cheesecake a temperatura ambiente per 1-2 ore. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 6 ore o preferibilmente tutta la notte.
Step 6: Servizio
Rimuovere delicatamente dalla teglia a cerniera e trasferire su un piatto da portata. Guarnire ogni fetta con scorza di limone fresca prima di servire.
Tempi e Porzioni
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
- Tempo di riposo: 8 ore
- Tempo totale: 9 ore e 35 minuti
- Porzioni: 12 fette
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 245 kcal
- Carboidrati: 22 g
- Proteine: 14 g
- Grassi: 12 g
- Calcio: 25% RDA
Questa cheesecake italiana si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperta. Il sapore si intensifica dopo il primo giorno, rendendola ancora più deliziosa. Perfetta per occasioni speciali o come dolce della domenica per tutta la famiglia.