I croissant fatti in casa sono una vera delizia, e con questa ricetta scoprirete che, nonostante la loro eleganza, possono essere semplici da preparare. Seguendo passo dopo passo, otterrete croissant perfetti: leggeri, sfogliati e dorati. Perfetti per una colazione golosa o un brunch, serviti con marmellata, cioccolato o semplicemente burro. Questo metodo di laminazione è il segreto per ottenere la classica consistenza sfogliata che rende i croissant irresistibili.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g di farina (farina per tutti gli usi o farina per pane)
- 40 g di zucchero
- 5-6 g di lievito istantaneo (usare 5 g se la temperatura è calda)
- 145-150 g di acqua (regolare in base alla consistenza dell’impasto)
- 30 g di burro o margarina
- 5 g di sale
Per la laminazione:
- 150 g di burro o margarina
Per la doratura all’uovo:
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
Istruzioni passo passo
1. Preparare l’impasto
Iniziamo preparando l’impasto di base per i croissant:
- In una grande ciotola, mescoliamo 300 g di farina, 40 g di zucchero e 5-6 g di lievito istantaneo. Assicuriamoci di amalgamare bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungiamo gradualmente 145-150 g di acqua, mescolando con le mani o con un gancio per impastare fino a ottenere un impasto compatto ma flessibile. Se l’impasto risulta troppo secco, possiamo aggiungere un po’ d’acqua in più.
- Una volta che l’impasto inizia a formarsi, incorporiamo 30 g di burro (o margarina) e 5 g di sale. Continuiamo a impastare per circa 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Copriamo l’impasto con un panno umido o pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
2. Preparare il burro per la laminazione
Mentre l’impasto lievita, prepariamo il burro per la laminazione:
- Prendiamo 150 g di burro e lo mettiamo tra due fogli di carta da forno.
- Usando un mattarello, appiattiamo il burro in un rettangolo di circa 1 cm di spessore, cercando di distribuire il burro uniformemente.
- Poniamo il rettangolo di burro in frigorifero per farlo raffreddare leggermente, ma facciamo attenzione a non farlo indurire troppo. Deve essere ancora flessibile per la laminazione.
3. Lamina l’impasto
Dopo che l’impasto è lievitato, iniziamo il processo di laminazione, essenziale per ottenere la sfogliatura perfetta dei croissant:
- Stendiamo l’impasto in un grande rettangolo, di circa 3 volte la dimensione del blocco di burro.
- Poniamo il burro al centro dell’impasto e ripieghiamo l’impasto su di esso, come una busta, racchiudendo completamente il burro.
- Stendiamo l’impasto in un rettangolo lungo e stretto, circa 3 volte la sua larghezza.
- Pieghiamo l’impasto in tre, come se piegassimo una lettera (questo è il primo giro). Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Ripetiamo questo processo di stesura e piegatura altre due volte (per un totale di 3 giri), raffreddando l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra un giro e l’altro. Questo processo crea i numerosi strati tipici dei croissant.
4. Dare forma ai croissant
Dopo aver completato i tre giri di laminazione, è il momento di dare forma ai croissant:
- Stendiamo l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
- Tagliamo l’impasto in lunghi triangoli, lunghi circa 12-15 cm, con una base di circa 5-6 cm.
- Arrotoliamo delicatamente ogni triangolo dalla base larga verso la punta per formare i croissant. Ripieghiamo la punta sotto il croissant per evitare che si srotoli durante la cottura.
- Disponiamo i croissant formati su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro per permettere la lievitazione.
5. Far lievitare i croissant
Lasciamo lievitare i croissant a temperatura ambiente:
- Lasciamo riposare i croissant formati per circa 1-1,5 ore, o finché non raddoppiano di volume. Dovrebbero apparire gonfi e leggeri, ma non troppo lievitati, per mantenere la struttura.
6. Cuocere i croissant
Preriscaldiamo il forno a 190 °C durante gli ultimi 15 minuti di lievitazione:
- Prima di infornarli, spennelliamo ogni croissant con l’uovo sbattuto per ottenere una crosta lucida e dorata.
- Cuociamo i croissant nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché non saranno ben dorati e croccanti.
- Togliamo i croissant dal forno e lasciamo raffreddare leggermente prima di servirli.
7. Raffredda e gusta
Una volta che i croissant si sono leggermente raffreddati, sono pronti per essere gustati. Serviteli caldi con i vostri ripieni preferiti: burro, marmellata, cioccolato spalmabile o formaggio. Questi croissant, con la loro consistenza sfogliata e burrosa, renderanno speciale qualsiasi colazione o brunch!
Consigli Finali
- Conservazione: I croissant sono migliori appena sfornati, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli leggermente in forno per ridare croccantezza.
- Variante: Potete riempire i croissant con cioccolato o prosciutto prima di arrotolarli per una versione più ricca.
Buon appetito!