Il manzo alla Stroganoff è un classico piatto russo, famoso per la sua ricca e cremosa salsa al gusto di senape e panna acida, abbinata a fettine di manzo tenero e funghi saporiti. Perfetto per una cena elegante ma anche per un pasto in famiglia, questo piatto conquista con la sua combinazione di sapori decisi e consistenze vellutate. Servito su tagliatelle all’uovo o riso, è una ricetta che non delude mai.
Ingredienti
- 450 grammi di filetto o controfiletto di manzo, tagliato a fettine sottili
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 280 grammi di funghi cremini, affettati
- 240 ml (1 tazza) di brodo di carne
- 240 ml (1 tazza) di panna acida
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di farina
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
- Tagliatelle all’uovo o riso (per servire)
Istruzioni
1. Preparare la Carne
- Condire la carne: Taglia il manzo a fettine sottili e condiscilo con sale e pepe a piacere. Questo passaggio aiuta ad esaltare il sapore della carne e a mantenerla tenera durante la cottura.
- Rosolare il manzo: Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi le fettine di manzo in un unico strato, senza sovrapporle, e cuocile fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Se necessario, cuoci la carne in più lotti per evitare di sovraccaricare la padella. Togli la carne dalla padella e mettila da parte su un piatto.
2. Cuocere Le Verdure
- Soffriggere la cipolla: Nella stessa padella, aggiungi l’olio d’oliva rimanente e scalda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila per circa 5 minuti, finché non si sarà ammorbidita e leggermente dorata. Le cipolle caramellate contribuiranno a dare dolcezza e profondità al piatto.
- Aggiungere aglio e funghi: Unisci l’aglio tritato e i funghi affettati alla padella. Cuoci mescolando frequentemente finché i funghi non saranno teneri e dorati, circa 5-7 minuti. I funghi rilasceranno i loro succhi durante la cottura, che si ridurranno per concentrarne il sapore.
3. Preparare la Salsa
- Addensare con la farina: Cospargi la farina sulle verdure cotte e mescola bene per ricoprirle. Cuoci per 1-2 minuti per eliminare il sapore della farina cruda. Questo passaggio è essenziale per ottenere una salsa vellutata e senza grumi.
- Aggiungere il brodo: Versa poco alla volta il brodo di carne, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Porta il composto a ebollizione, quindi riduci leggermente il fuoco e lascia cuocere per circa 3-4 minuti, finché la salsa non si sarà addensata leggermente.
- Incorporare gli ingredienti cremosi: Riduci il fuoco a medio-basso e aggiungi la panna acida, la senape di Digione e la salsa Worcestershire. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, creando una salsa liscia e saporita. La panna acida aggiunge una nota acidula che bilancia i sapori ricchi della carne e dei funghi.
4. Completare il Piatto
- Unire la carne alla salsa: Riporta le fettine di manzo rosolate nella padella, mescolando per ricoprirle con la salsa. Cuoci per altri 2-3 minuti, o finché la carne non sarà completamente riscaldata e ben insaporita. Non cuocere troppo a lungo per evitare che la carne diventi dura.
5. Servire
- Impiattare: Servi il manzo alla Stroganoff su un letto di tagliatelle all’uovo cotte al dente o riso appena cotto. Entrambe le opzioni sono perfette per assorbire la deliziosa salsa.
- Guarnire: Completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato per aggiungere un tocco di colore e freschezza al piatto.
Consigli per la Preparazione
- Taglio della carne: Per ottenere fettine di manzo più sottili e uniformi, puoi congelare leggermente la carne per 15-20 minuti prima di tagliarla. Questo rende la carne più facile da affettare.
- Variante leggera: Per una versione più leggera, puoi sostituire la panna acida con yogurt greco senza grassi. Tuttavia, ciò potrebbe cambiare leggermente il sapore e la consistenza della salsa.
- Conservazione: Il manzo alla Stroganoff è migliore se servito fresco, ma può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Scaldalo a fuoco basso per evitare che la carne si indurisca.
Valori Nutrizionali per Porzione
- Calorie: 450 kcal
- Carboidrati: 20 g
- Proteine: 30 g
- Grassi: 25 g
- Zuccheri: 5 g
- Fibre: 3 g
Il manzo alla Stroganoff è un piatto che non solo soddisfa il palato, ma porta anche in tavola un po’ di eleganza. Con i suoi sapori ricchi e cremosi, è perfetto per un pasto speciale o per rendere speciale una cena quotidiana. Provalo e lasciati conquistare dal suo gusto irresistibile!