Med sin karakteristiske smag og cremede tekstur kan kokosmælk tilføje et twist til kaffe, proteinshakes og desserter. Selvom den ikke er nær så populær som andre plantebaserede mælkeerstatninger i USA, bevarer den en loyal tilhængerskare. Men hvor nærende er denne drik? Og kan det give målbare sundhedsmæssige fordele?
Kokosnødder er kendt for deres høje indhold af mættet fedt. I årtier har dette næringsstof været forbundet med fedmeepidemien og en lang række kroniske sygdomme. De seneste år er der dog sket en kraftig stigning forskning (åbner i en ny fane) udfordre disse konklusioner og endda tilbagevise dem.
Hvis du føler dig forvirret, så fortvivl ikke. I denne artikel vil vi diskutere den ernæringsmæssige værdi og potentielle sundhedsmæssige fordele ved kokosmælk for at hjælpe dig med at beslutte, om det er det rigtige plantebaserede alternativ for dig.
Kokosmælk ernæringsoplysninger
| Nærende | Mængde pr. portion (1 kop) | % Daglig værdi |
|---|---|---|
| Tyk | 5g | |
| Kulhydrater | 2g | |
| protein | 0g | |
| Fødefibre | 1,9 g | 7 % |
| Sukker | 0g | |
| Kalk | 360 mg | 28 % |
| Fosfor | 0 mg | 0 % |
| D-vitamin | 3,6 mcg | atten% |
| Kalium | 0 mg | 0 % |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0 mg | 0 % |
| Cobalamin (vitamin B12) | 2,16 mcg | 90 % |
Kokosmælk i en krukke vs kokosmælk i en karton
Der er to typer kokosmælk: dåse og karton. Selvom de er lavet af den samme ingrediens, adskiller de sig i tekstur, næringsværdi, lagerkapacitet og kulinarisk brug.
Kokosmælk på dåse er en tyk, hvid væske udvundet fra kødet af kokosnødden. Fordi den er på dåse og forseglet i en steril beholder, er den holdbar og har en længere holdbarhed end kartoneret kokosmælk. Den behøver heller ikke stå på køl. Kokosmælk på dåse indeholder meget mere fedt end andre mælketyper og bruges derfor primært som ingrediens i madlavningen. Det er en almindelig basisvare i mange sydasiatiske køkkener og bruges ofte i karryretter.
Kokosmælk i karton er en vandig, hvid væske udvundet af “pulpen” af kokosnødden og normalt beriget med vitaminer, mineraler og tilsat sukker. Den bruges primært som et alternativ til mælk i kaffe, smoothies, smoothies og kornprodukter. I modsætning til dåse kokosmælk indeholder den pakkede version væsentligt mindre fedt og mere vand, og skal i de fleste tilfælde stå på køl før og efter åbning.
Hvor længe holder kokosmælk?
Ligesom mejerimælk kan karton kokosmælk opdeles i to kategorier: UHT (Ultra High Temperature)/High Shelf og Fresh/Refrigerated. UHT-drikke gennemgår en intens varmebehandling for at øge deres holdbarhed, mens kølede drikke ikke gør det. Som et resultat kommer de med forskellige udløbsdatoer og anbefalinger til opbevaring.
Holdbar kokosmælk har typisk en holdbarhed på seks til 12 måneder. Afkølede har en tendens til at have en meget kortere holdbarhed – normalt et par uger fra deres fremstillingsdato – og forbliver friske i omkring en uge efter åbning.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kokosmælk?
Bortset fra vand er mættet fedt hovedingrediensen i kokosmælk. I flere årtier, mættet fedt betragtes som en af de største bidragydere til fedme, hjerte-kar-sygdomme og degenerative tilstande. Dog mere forskning (åbner i en ny fane) begynder at modsige dette, hvilket indikerer, at sammenhængen mellem kardiometaboliske tilstande og indtag af mættet fedt forbliver svag.
Der er også voksende beviser for, at fedtsyrerne indeholdt i Kokosolie – laurinsyre og i særdeleshed mellemkædede fedtsyrer – kan faktisk være gavnlige for vores helbred. Ifølge en anmeldelse offentliggjort i Journal of Food Science and Agriculture (åbner i en ny fane)Laurinsyre har vist sig at udvise betydelige antibakterielle og antivirale egenskaber, mens mellemkædede fedtsyrer, som ligner dem, der findes i human modermælk, kan spille en vigtig rolle i regulering af blodlipider, forbedring af kognitiv funktion og bekæmpelse af frie radikaler og reduktion betændelseog mindske risikoen for udvikling type 2 diabetes og flere former for kræft.
Sammenlignet med animalsk fedt kan regelmæssigt forbrug af kokosolie resultere i lavere “dårligt” LDL-kolesterol og højere niveauer af “godt” HDL-kolesterol, ifølge en meta-analyse offentliggjort i Ernæringsanmeldelser (åbner i en ny fane). Det er dog værd at bemærke, at en anden meta-analyse publiceret i Diabetes og metabolisk syndrom (åbner i en ny fane) indikerer en mere negativ effekt af kokosolie på kardiometabolisk sundhed.
Desuden ifølge en anmeldelse offentliggjort i International Journal of Food Sciences (åbner i en ny fane)Kokosmælk indeholder flere forbindelser, der kan give beskyttelse mod skader på lipider, proteiner og DNA-strenge. Denne drik har også en tendens til at blive beriget kalk, vitamin B12 såvel som D-vitamin, som kan hjælpe veganere med at øge deres indtag af disse næringsstoffer uden at ty til yderligere kosttilskud. Usødet kokosmælk er stort set blottet for kulhydrater og sukker, hvilket gør det til et godt valg for diæter. lavkulhydrat kost.
Kokosmælk vs mandelmælk
Ifølge statsmand (åbner i en ny fane), mandelmælk er det mest populære plantebaserede mælkealternativ i USA. Usødet mandelmælk er generelt meget lavere i kalorier og også meget lavere i fedt og protein end kokosmælk. Med hensyn til næringsstoffer er de nogenlunde sammenlignelige i begge drikke, selvom det er tydeligt, at de er forskellige mellem mærkerne. Som sådan kan mandelmælk være den bedste mulighed for folk, hvis primære mål er at tabe sig, mens kokosmælk er for dem, der foretrækker en større drink.
Både mandel- og kokosmælk passer godt til en række forskellige fødevarer og drikkevarer. Kokosmælk har dog en tendens til at have en stærkere smag og en mere overvældende smag, der kan overvælde andre ingredienser, så den bør måske bruges mere sparsomt, når du laver mad.
Ifølge en anmeldelse offentliggjort i Global fødevaresikkerhed (åbner i en ny fane) magasin. Så det hele afhænger af dine sundhedsmål og personlige præferencer.