Questa torta al limone rappresenta l’essenza della pasticceria italiana raffinata: un dessert che combina la freschezza degli agrumi con la ricchezza della crema. Le sue origini si possono ricondurre alle coste amalfitane, dove i limoni profumati hanno ispirato generazioni di pasticcieri. La particolare tecnica di preparazione a doppio strato con crema al limone conferisce a questo dolce una texture incredibilmente soffice e una freschezza irresistibile.
Storia e Tradizione
Questa ricetta è un omaggio ai celebri limoni della costiera amalfitana, dove la tradizione pasticcera ha sempre valorizzato gli agrumi locali. La combinazione di una base soffice con una crema vellutata rappresenta l’evoluzione di antiche ricette familiari, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un dessert di straordinaria eleganza.
Ingredienti
Per la Crema di Ripieno
- 500 ml latte intero
- 2 uova medie
- 40 g amido di mais
- 75 g zucchero semolato
- 80 g mascarpone (o Philadelphia)
- 1 limone (scorza e succo)
Per l’Impasto
- 3 uova a temperatura ambiente
- 120 g zucchero semolato
- Un pizzico di sale fino
- 8 g zucchero vanigliato
- 120 ml olio vegetale
- 30 g panna acida
- ½ limone (succo)
- 1 limone (scorza)
- 320 g farina tipo 00
- 6 g lievito in polvere
- 140 g burro fuso raffreddato
- 50 g mandorle a fettine
- 30 g zucchero a velo
Preparazione Dettagliata
La Crema al Limone
- Comincio preparando la crema che dovrà raffreddare. In una casseruola a fondo pesante, unisco il latte, le uova, l’amido di mais e lo zucchero, mescolando accuratamente con una frusta per evitare grumi.
- Porto il composto sul fuoco medio, mescolando costantemente con movimenti a otto per evitare che si attacchi sul fondo. La temperatura ideale è 170°C. Continuo a mescolare fino a quando la crema si addensa e forma una patina sul dorso del cucchiaio.
- Tolgo dal fuoco e incorporo immediatamente il mascarpone, la scorza finemente grattugiata e il succo di limone. Mescolo energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Copro la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina e lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente.
L’Impasto della Torta
- Preriscaldo il forno a 180°C in modalità statica. Preparo accuratamente la teglia 23×33 cm, rivestendola con carta da forno e leggermente ungendo i bordi.
- In una ciotola capiente, monto le uova con lo zucchero e il sale utilizzando le fruste elettriche a velocità media-alta per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato in volume.
- Aggiungo lo zucchero vanigliato, l’olio a filo, la panna acida, il succo e la scorza di limone, continuando a mescolare a velocità media fino a completa incorporazione.
- Setaccio insieme la farina e il lievito. Li incorporo al composto alternando con il burro fuso raffreddato, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’areazione.
Assemblaggio e Cottura
- Verso metà dell’impasto nella teglia preparata, livellando delicatamente con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
- Distribuisco la crema al limone raffreddata in modo uniforme, lasciando un bordo di circa 1 cm dal perimetro della teglia.
- Ricopro delicatamente con l’impasto rimanente, livellando con attenzione per non mescolare gli strati.
- Distribuisco le mandorle a fettine sulla superficie in modo uniforme.
- Inforno a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la superficie è uniformemente dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
Rifinitura e Presentazione
- Lascio raffreddare completamente la torta nella teglia posizionata su una gratella.
- Prima di servire, spolvero generosamente con zucchero a velo setacciato.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (20-22°C) per garantire un’incorporazione ottimale.
- La crema deve essere completamente fredda prima dell’assemblaggio.
- È fondamentale montare bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- L’incorporazione della farina deve essere delicata per non smontare il composto.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Porzioni: 12
- Calorie: 420 kcal
- Carboidrati: 45g
- Proteine: 8g
- Grassi: 25g
- Fibre: 1g
- Zuccheri: 28g
Conservazione
La torta si conserva perfettamente in frigorifero a 4°C per 3 giorni, coperta con pellicola alimentare. Per gustare al meglio la sua consistenza cremosa, consiglio di portarla a temperatura ambiente (circa 20°C) almeno 10 minuti prima di servirla. In questo modo, la crema riacquista la sua morbidezza originale e l’impasto rivela tutta la sua sofficità.