Lær dine smagsløg at elske grøntsager usynligt, siger tarmsundhedsguru Dr. Megan Rossi

Advertisement

Du ved, at frugt og grønt er godt for dig, og du ved, at du bør spise mere af dem – problemet er smagen.

Hvis denne undskyldning lyder bekendt, er du ikke alene: smag er en af ​​de mest almindelige årsager til, at folk i klinikken får mig til at stoppe med at spise mere frugt og grønt.

Den negative smagsopfattelse forklarer nok meget, hvorfor de fleste mennesker i Storbritannien i gennemsnit kun spiser tre en halv portion frugt og grønt om dagen.

Min mand, der er praktiserende læge, var også usikker på frugt og grønt, da vi mødtes første gang. Så har jeg brugt min “videnskab” på det – jeg håber, det også virker for dig.

Men før vi kommer ind i videnskaben, er det værd at bemærke, at alt kan smage dårligt, hvis det ikke er tilberedt ordentligt. Tænk gummiagtig, tør, overstegt bøf.

Så ja, nogle af hemmelighederne ved at spise mere frugt og grønt ligger i, hvordan vi tilbereder dem – der er stor forskel på kogte rosenkål og en cremet pesto fyldt med rosenkål, valnødder og parmesanost.

Du ved, at frugt og grønt er godt for dig, og du ved, at du bør spise mere af dem – problemet er smagen.  Hvis denne undskyldning lyder bekendt, er du ikke alene: smag er en af ​​de mest almindelige årsager til, at folk på klinikken fortæller mig, at jeg ikke spiser mere frugt og grøntsager, skriver Dr. Megan Rossi (billedet).

Du ved, at frugt og grønt er godt for dig, og du ved, at du bør spise mere af dem – problemet er smagen. Hvis denne undskyldning lyder bekendt, er du ikke alene: smag er en af ​​de mest almindelige årsager til, at folk på klinikken fortæller mig, at jeg ikke spiser mere frugt og grøntsager, skriver Dr. Megan Rossi (billedet).

Vores smagsløg kan udvikle sig til faktisk at nyde frugt og grøntsager.  Ikke overbevist?  Kan du huske, hvordan du hadede smagen af ​​kaffe som barn?  Chancerne er nu, at du ikke kan starte dagen uden det.

Vores smagsløg kan udvikle sig til faktisk at nyde frugt og grøntsager. Ikke overbevist? Kan du huske, hvordan du hadede smagen af ​​kaffe som barn? Chancerne er nu, at du ikke kan starte dagen uden det.

Lad os nu gå videre til videnskaben om, hvordan man manipulerer vores smagspræferencer. Jeg siger “manipuler”, fordi vores smagsløg kan udvikle sig, så du rent faktisk nyder frugt og grønt. Ikke overbevist? Kan du huske, hvordan du hadede smagen af ​​kaffe som barn? Chancerne er, nu kan du ikke starte dagen uden det.

Og det tager virkelig ikke lang tid at “genoptræne” vores smagssans – vores smagsløg, i det væsentlige en gruppe smagsløgsceller, regenereres hver tiende dag eller deromkring.

Faktisk viste en belgisk undersøgelse fra 2019, at efter blot to ugers spisning af flere fiberrige grøntsager, har folk reduceret trangen til sød, salt og fed mad og rapporterer, at de nyder grøntsager mere.

Du bliver måske ikke overrasket over at høre fra mig, at bakterier også spiller en rolle.

I dette tilfælde er det vores orale mikrobiota – mikroberne, inklusive bakterier, svampe og endda nogle vira, der lever i vores mund.

På samme måde som mikrober forvandler druer til vin (og et væld af lækre smagsstoffer), gør de det samme med mad i munden.

Vidste du?

Kalorieoplysningerne på fødevareetiketterne er ikke så nøjagtige, som du måske tror.

Tag for eksempel mandler, som undersøgelser viser har 30 % færre kalorier end annonceret.

Jeg vil forklare, hvad der sker i en klumme i næste uge.

Mandler har i undersøgelser vist sig at give 30 % færre kalorier end annonceret.

Mandler har i undersøgelser vist sig at give 30 % færre kalorier end annonceret.

Mange af vinens forskellige smagsvarianter er ikke kun forbundet med forskellige druesorter, men også med de typer mikrober, der udfører gæringen.

På samme måde forklarer forskellen i vores orale mikrober sandsynligvis i det mindste nogle af forskellene i smagsopfattelse mellem mennesker. Forskellige mikrober i munden producerer forskellige smagsstoffer, når vi spiser den samme mad, som grøntsager.

Den gode nyhed er, at vi gennem kosten kan ændre, hvad der bor i vores mund og derfor nogle af de smagsstoffer, der produceres.

Dette bekræfter, hvad jeg har observeret igen og igen i klinikken: at ændre vores kost ændrer også vores smagspræferencer.

Den nederste linje er, at selvom du i øjeblikket ikke nyder smagen af ​​frugt og grønt, så vil du det. Du skal bare i gang! Og hvis det betyder, at du introducerer dem i din kost i de første par uger, indtil dine smagsløg er enige i ideen, så er jeg helt for det.

Hvad med prisen på frugt og grøntsager? Dette er en anden almindelig barriere, der forhindrer folk i at spise store mængder af dem, og når forarbejdede fødevarer er så billige, og leveomkostningerne skyder i vejret, kan frisk mad virke dyr.

Måder at omgå dette på inkluderer køb i sæsonen (og hvis du kan, køb i løs vægt og derefter frysning).

Og vig ikke tilbage fra frosne frugter og grøntsager – de er næringstætte, da de fryser med det samme, når de høstes. Mad med rabat i slutningen af ​​dagen er stadig rig på fibre og næringsstoffer. I nogle tilfælde kan den indeholde flere næringsstoffer, end da den ramte hylden. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry viste, at niveauerne af anthocyaniner (plantekemikalier med antioxidantegenskaber) i brombær steg, efterhånden som de gik fra undermodne til overmodne.

Og glem ikke dåsetomater, oliven, pickles, artiskokker, bønner og bælgfrugter (men tjek etiketten for tilsat sukker eller salt).

Du vil bemærke, at jeg ikke siger “du skal få dine fem om dagen”.

Det er fordi det større budskab er mangfoldighed – at forsøge at udvide udvalget af plantefødevarer, du spiser, fordi du på den måde får det bredest mulige udvalg af polyfenoler, planteforbindelser med antioxidantegenskaber (som hjælper med at bekæmpe sygdom og hjælper dig med at føle og føle dig godt). ). ser godt ud – ja, polyfenoler er også blevet forbundet med at reducere ansigtsrynker).

Her er nogle lækre måder at tilføje flere frugter og grøntsager på uden at bemærke smagsforskellen. Tro mig, de virker!

  • Smoothie elsker? Tilføj et par buketter af frossen blomkål (du kan købe det forkogt og frosset i de fleste supermarkeder). De er rige på sulforaphane, som har vist sig at have anti-cancer egenskaber (i dyreforsøg). Det vil også give smoothien en lækker cremet konsistens, uden at du selv smager den.
  • Ingen gryderet eller gryderet er komplet uden at tilføje en anden grøntsag. Få for vane at tilføje eventuelle beskadigede eller visne grøntsager for at skåne din pengepung og miljøet.
  • For makaroni- og ostelskere, mos en kop kogt græskar i saucen. Ud over fibre understøtter beta-carotenet i græskar immunfunktionen.
  • Tilføj en dåse linser til bologneseblandingen, og familien ved det ikke engang! (For ekstra camouflage, bland først linserne.) Dette vil give din mad et boost af præbiotika, som “gode” tarmbakterier elsker at fodre med.
  • Riv halvdelen af ​​zucchinien i en omelet eller røræg – det ødelægger ikke æggeglæden.
  • Når du bager muffins, riv gulerødder og reducer væsken med cirka 1/3 kop. De ekstra fibre kan hjælpe med at sænke dit blodsukkerstigning.
  • Til fredagspizza (uanset om du bestiller den eller laver den selv), hak en frisk tomat for tilsat hudelskende lycopen og C-vitamin.
  • Til spaghetti carbonara skal du dele cremen i to og blande med en tilsvarende vægt tofu (fås i de fleste supermarkeder). Tofu, lavet af fermenterede sojabønner, indeholder phytoøstrogener, som er blevet forbundet med en reduceret risiko for brystkræft, og giver en vidunderlig silkeagtig tekstur.
  • Tilføj en kop frosne grøntsager eller en halv dåse linser til din næste indiske takeaway for yderligere 6 g fiber. Efter et par måneders træning gør min mand det automatisk. Et øjeblik af hustrus stolthed.
  • Riv gulerødder og smuldr valnødder til en grød for en lækker gulerodskagesmag plus tilsat fibre og omega-3 fedtsyrer for hjertesundhed.
  • Erstat halvdelen af ​​grøntsagerne eller smørret i den næste tærte med et kogt æble, med en tilsvarende vægt.
  • Tilføj smag og fibre til din næste sommersalat med gojibær, tranebær eller granatæblekerner.

PRØV DETTE: CREPES MED FRUGT OG GRØNTSAGER

Ud over ekstra frugt og grøntsager indeholder hver portion af disse pandekager omkring 6 g fiber (en femtedel af dit daglige behov).

Gør 8 (SERVICES 2)

ingredienser

  • 3 store æg
  • 1 moden banan (ca. 100 g)
  • 50 g havregryn
  • 100 g kogte søde kartofler
  • Olie efter eget valg, til stegning

METODE

Kom æg, banan, havregryn og sød kartoffel i en blender. Pisk i 1-2 minutter, indtil det er glat og let skum på toppen. Opvarm derefter en stor stegepande med olivenolie over lav varme, og fordel derefter ca. 60 ml dej på pandekagen. Kog ved svag varme i 2-3 minutter eller indtil toppen af ​​pandekagen begynder at boble og tørrer ud i kanterne – nu kan den vendes. Steg på den anden side i et par minutter. Nyd med toppings efter eget valg.

Spørg Megan

Jeg læste med interesse din seneste klumme, hvor du foreslog at undgå sukkerfrit tyggegummi på grund af de sukkeralkoholer, det indeholder. Jeg tygger normalt sukkerfrit tyggegummi efter måltider, fordi jeg har type 2-diabetes. Hvad vil du anbefale i stedet?

Thiam Po, via e-mail.

Hvis du lider af oppustethed, så prøv at undgå sukkeralkoholer som sorbitol, xylitol og mannitol i to uger for at se, om din oppustethed vil falde.

Dette skyldes, at sukkeralkoholer ikke fordøjes godt i de øvre tarme, og som følge heraf gærer bakterier dem i undertarmen, hvilket kan føre til yderligere gasproduktion.

I stedet for at tygge tyggegummi, vil jeg anbefale at børste tænder hurtigt efter at have spist. Tyggegummi kan også øge appetitten hos nogle mennesker ved at stimulere deres mavesyre.

Så hvis du føler dig sulten inden for et par timer efter at have spist, så undgå at tygge tyggegummi og se om du bemærker et fald i appetit.

Men hvis oppustethed ikke er et problem for dig og ikke påvirker din appetit negativt, så er tyggegummi, der indeholder sukkeralkoholer, helt fint (mange plantefødevarer, såsom søde kartofler og asparges, indeholder dem også) og kan hjælpe med at hæmme væksten. bakterie.

KONTAKT Dr. Megan Rossi: EMAIL drmegan@dailymail.co.uk eller skriv til Good Health, Daily Mail, 2 Derry Street, London W8 5TT – angiv venligst kontaktoplysninger. Dr. Megan Rossi kan ikke deltage i privat korrespondance. Svar bør overvejes i den generelle sammenhæng; Kontakt altid din sundhedspersonale for eventuelle helbredsproblemer.

Add Comment