Pignolina Risottata con Zucchine, Carote, Pomodoro e Parmigiano

Pignolina Risottata con Zucchine, Carote, Pomodoro e Parmigiano è un piatto vivace e delizioso che unisce la semplicità della pasta a un ricco mix di verdure fresche. Questo primo piatto è perfetto per tutte le occasioni, dall’aperitivo alla cena in famiglia, e piacerà sicuramente anche ai più piccoli. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza!

Ingredienti

  • 200 g di pasta piccola come pignolina o puntine
  • 1 zucchina media (circa 150 g)
  • 1 carota media (circa 100 g)
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1 pomodoro maturo (circa 100 g)
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva plus per servire
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • Circa 1 litro di acqua calda o brodo vegetale leggero
  • Sale e pepe a piacere

Direzioni

  1. Preparare le verdure: lavare bene zucchina, carota e pomodoro.
  2. Tritare finemente la cipolla.
  3. Tagliare zucchina e carota a cubetti molto piccoli o tritarle grossolanamente.
  4. Tagliare a dadini il pomodoro.
  5. In una casseruola, riscaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  6. Aggiungere cipolla, carota e zucchina. Soffriggere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando non sono teneri e aromatizzati.
  7. Aggiungere il pomodoro a dadini e la passata di pomodoro. Lasciare insaporire per 3-4 minuti, mescolando.
  8. Versare un mestolo di acqua calda o brodo alla volta, mescolando bene.
  9. Aggiungere la pasta direttamente nella pentola e cuocere come un risotto, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo caldo quando necessario.
  10. Continuare per circa 10-12 minuti, fino a quando la pasta è tenera e la salsa è cremosa.
  11. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
  12. Regolare di sale e pepe. Servire molto caldo con un filo di olio crudo.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4
Informazioni nutrizionali (approssimative per porzione): 350 calorie, 10 g di proteine, 55 g di carboidrati, 10 g di grassi

Come servire

Servire Pignolina Risottata con Zucchine, Carote, Pomodoro e Parmigiano ben caldo, magari con una spolverata extra di parmigiano grattugiato sopra. Accompagnare con un filo di olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori. Questo piatto è perfetto da gustare con un contorno di insalata fresca o come parte di un pasto completo.

Domande frequenti

  1. Posso usare altre verdure?
    Sì, puoi sostituire o aggiungere altre verdure a piacere, come spinaci, piselli o peperoni.

  2. Posso preparare la Pignolina Risottata in anticipo?
    È consigliabile preparare il piatto fresco per garantire la migliore consistenza. Tuttavia, puoi preparare il sugo in anticipo e unire la pasta appena prima di servire.

  3. Qual è il miglior tipo di parmigiano da utilizzare?
    Si consiglia di usare Parmigiano Reggiano grattugiato per un sapore autentico e ricco, ma qualsiasi parmigiano di buona qualità andrà bene.

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