Pignolina Risottata con Zucchine, Carote, Pomodoro e Parmigiano è un piatto vivace e delizioso che unisce la semplicità della pasta a un ricco mix di verdure fresche. Questo primo piatto è perfetto per tutte le occasioni, dall’aperitivo alla cena in famiglia, e piacerà sicuramente anche ai più piccoli. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza!
Ingredienti
- 200 g di pasta piccola come pignolina o puntine
- 1 zucchina media (circa 150 g)
- 1 carota media (circa 100 g)
- 1/2 cipolla dorata
- 1 pomodoro maturo (circa 100 g)
- 200 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva plus per servire
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Circa 1 litro di acqua calda o brodo vegetale leggero
- Sale e pepe a piacere
Direzioni
- Preparare le verdure: lavare bene zucchina, carota e pomodoro.
- Tritare finemente la cipolla.
- Tagliare zucchina e carota a cubetti molto piccoli o tritarle grossolanamente.
- Tagliare a dadini il pomodoro.
- In una casseruola, riscaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere cipolla, carota e zucchina. Soffriggere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando non sono teneri e aromatizzati.
- Aggiungere il pomodoro a dadini e la passata di pomodoro. Lasciare insaporire per 3-4 minuti, mescolando.
- Versare un mestolo di acqua calda o brodo alla volta, mescolando bene.
- Aggiungere la pasta direttamente nella pentola e cuocere come un risotto, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo caldo quando necessario.
- Continuare per circa 10-12 minuti, fino a quando la pasta è tenera e la salsa è cremosa.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
- Regolare di sale e pepe. Servire molto caldo con un filo di olio crudo.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4
Informazioni nutrizionali (approssimative per porzione): 350 calorie, 10 g di proteine, 55 g di carboidrati, 10 g di grassi
Come servire
Servire Pignolina Risottata con Zucchine, Carote, Pomodoro e Parmigiano ben caldo, magari con una spolverata extra di parmigiano grattugiato sopra. Accompagnare con un filo di olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori. Questo piatto è perfetto da gustare con un contorno di insalata fresca o come parte di un pasto completo.
Domande frequenti
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Posso usare altre verdure?
Sì, puoi sostituire o aggiungere altre verdure a piacere, come spinaci, piselli o peperoni. -
Posso preparare la Pignolina Risottata in anticipo?
È consigliabile preparare il piatto fresco per garantire la migliore consistenza. Tuttavia, puoi preparare il sugo in anticipo e unire la pasta appena prima di servire. -
Qual è il miglior tipo di parmigiano da utilizzare?
Si consiglia di usare Parmigiano Reggiano grattugiato per un sapore autentico e ricco, ma qualsiasi parmigiano di buona qualità andrà bene.