Questa ricetta per la torta al limone con crema di mascarpone è un vero capolavoro: un connubio perfetto di sapori e consistenze che conquisterà il palato di tutti. La torta è soffice e umida, con un gusto di limone fresco e delicato bilanciato dalla cremosità della crema al mascarpone. Inoltre, la sua semplicità la rende accessibile anche ai meno esperti in cucina.
Ingredienti:
Per la crema:
- 750 ml di latte
- 3 uova
- 70 g di amido di mais
- 150 g di zucchero
- 120 g di mascarpone
- Succo di 1 limone
Per l’impasto:
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- Scorza di 1 limone
- 480 g di farina
- 210 g di burro ammorbidito
Altro:
- Burro per ungere la teglia
- Zucchero a velo per spolverizzare
- Scorza di limone grattugiata per la decorazione
Preparazione:
1. Preparare la crema:
- In una pentola, scaldare il latte a fuoco basso.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
- Versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Riportare il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la crema si addensa e diventa liscia.
- Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
- Incorporare il mascarpone alla crema fredda e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il succo di limone e mescolare per insaporire.
- Coprire la crema con un canovaccio e metterla in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
2. Preparare l’impasto:
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Grattugiare la scorza del limone e unirla al composto di uova, mescolando bene.
- Aggiungere la farina setacciata un po’ alla volta, mescolando con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
- Incorporare il burro ammorbidito a pezzetti all’impasto, lavorandolo con le mani fino a farlo assorbire completamente.
- Dividere l’impasto in due parti: una leggermente più grande (circa 2/3) e una più piccola (circa 1/3).
3. Assemblare la torta:
- Imburrare una teglia rotonda (di circa 24 cm di diametro).
- Distribuire la porzione più grande di impasto sul fondo della teglia, pressandola con le dita per creare uno strato uniforme.
- Versare la crema al mascarpone fredda sopra l’impasto, livellandola con una spatola.
4. Decorare e cuocere:
- Stendere la porzione più piccola di impasto tra due fogli di carta da forno infarinata, formando un disco sottile.
- Con un tagliapasta o un bicchiere, ricavare dei cerchi dall’impasto steso.
- Disporre i cerchi di pasta sulla crema, leggermente sovrapposti tra loro, per creare una decorazione a griglia.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie è dorata.
5. Sfornare e raffreddare:
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente in teglia prima di toglierla.
- Spolverizzare la torta con zucchero a velo e decorare con scorza di limone grattugiata.
6. Servire:
- Tagliare la torta a fette e servirla con una tazza di tè o un caffè.
Consigli:
- Per un sapore di limone ancora più intenso, potete aggiungere la scorza grattugiata di un altro limone all’impasto.
- Se non avete il tempo di preparare la crema al mascarpone, potete utilizzare una crema pasticcera già pronta.
- Potete decorare la torta anche con frutta fresca, come fragole o lamponi.