Vegansk ost: Hvad du behøver at vide

Advertisement

For mange mennesker, der går veganere, er det sværeste at opgive ost. Heldigvis, takket være veganismens voksende popularitet, er fødevareproducenter begyndt at producere et bredere udvalg af veganske oste – med en vis succes med at kopiere alt, hvad folk elsker mest ved ost, inklusive dens tekstur og smag. Det er dog ikke alle veganske oste, der er ens, og mange af dem har ringe næringsværdi.

Folk der køber vegansk ost kan forventer det være lige så nærende som mælkeost. Men fordi mange producenter fokuserer på at få osten til at smage, se ud og endda smelte som mælkeost, sker det sjældent. Hovedingredienserne i mange veganske oste er stivelse og vegetabilske olier – normalt kokosolie, nogle gange palmeolie.

Stivelsen og smørret kan give veganske oste deres tekstur, men de har ikke meget næringsværdi. Når vi for eksempel spiser stivelse, bliver den nedbrudt i vores tarme til sukker. Over tid kan for meget stivelse potentielt føre til vægtøgning eller sygdomme som type 2-diabetes og hjertesygdomme.

De vegetabilske olier i vegansk ost er endnu værre. Kokosolie består næsten mættede fedtstoffer. Visse typer af mættet fedt øger blodniveauet af “dårligt” LDL-kolesterol, hvilket kan øge risikoen hjerte sygdom.

Dette refererer til laurinsyre, hovedtypen af ​​mættet fedt i kokosolie. På trods af nogle online påstande om, at kokos er godt for helbredet, er laurinsyre betydeligt øger niveauet LDL kolesterol. det er det samme øger risikoen Iskæmisk hjertesygdom. På grund af det høje indhold af kokosolie i nogle veganske oste er selv en beskeden portion (30 gram) omkring en tredjedel af den anbefalede daglige mængde mættet fedt for en person.

Palmeolie, som findes i nogle veganske oste, ser lidt bedre ud som en alternativ ingrediens. Omkring halvdelen af ​​fedtet i palmeolie er mættet fedt – for det meste en type mættet fedt kaldet palmitinsyre. Ligesom laurinsyre øger det også risikoen hjerteiskæmi. Og mens nogle producenter hævder at bruge “bæredygtig” palmeolie, er dette ikke sikker på hvor stabil disse produkter virkelig.

Selvom mejeriost også er høj i mættet fedt, er der hårde beviser at deres brug ikke er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme. Det er ikke klart, hvorfor det er, men det kan være det mættede fedt i mælkeost. ikke absorberes kroppen lige så meget som i andre fødevarer såsom kød eller kokosolie.

Den ernæringsmæssige værdi

Mange mennesker kan også forvente, at en vegansk ost som mælkeost er en god kilde til protein. Men det har veganske oste, der består af vegetabilske olier og stivelse lidt protein.

Mængderne og typerne af vitaminer og mineraler, der findes i veganske oste, varierer også betydeligt, da producenten skal tilsætte dem under produktionen. Som et resultat, i modsætning til mælkeost, indeholder de fleste veganske oste lidt eller ingen calcium. De også ofte mangler andre vigtige mikronæringsstoffer, der findes i mælkeost såsom jod, vitamin B12 og vitamin D.

Mens en lejlighedsvis bid af vegansk ost næppe vil forårsage nogen skade, kan det være skadeligt for dit helbred at bruge det som en mejeristatning. PÅ ét klinisk studiemennesker, der erstattede animalsk mejeri og æg med veganske alternativer i 12 uger, havde dårligere knoglesundhed ved afslutningen af ​​undersøgelsen sammenlignet med dem, der spiste animalsk mejeri og æg.

Dette skyldtes sandsynligvis lavere D-vitamin og calciumindtag. Der er dog behov for mere forskning som denne for bedre at fastslå de langsigtede sundhedseffekter af mejerifri veganere.

Det er dog ikke alle dårlige nyheder. Nogle veganske oste kan være sundere end andre, afhængigt af deres ingredienser – oste, der inkluderer cashewnødder, for eksempel. Disse produkter har typisk højere niveauer af protein og lavere niveauer af natrium og mættet fedt end andre typer vegansk ost. De kan dog også være dyrere end andre typer.

Selvfølgelig er der mange grunde til, at en person ønsker at skifte til en vegansk kost, herunder af miljømæssige årsager eller for at forbedre deres helbred. Men for nu talrige undersøgelser fandt ud af, at vegansk kost kan være sundt, men dette gælder generelt kun for mennesker, hvis kost er rig på naturlige fødevarer såsom frugt, grøntsager, nødder og bælgfrugter.

Det er således vigtigt for veganere at holde styr på mængden af ​​højt forarbejdede fødevarer, de spiser (såsom vegansk ost), da de kan indeholde mange af de samme fødevarer. negative sundhedseffekter (såsom hjertesygdomme og kræft), som ultraforarbejdede fødevarer har til ikke-veganere.

Det betyder omhyggeligt at kontrollere ingredienserne i veganske osteprodukter (og andre veganske alternativer) for at minimere mængden af ​​skadelige ingredienser, såsom mættet fedt, som veganere regelmæssigt indtager. Veganere bør også fokusere på at få essentielle mikronæringsstoffer som vitamin B12, calcium og D-vitamin fra vitamintilskud eller hele fødevarer.Tale

Richard HoffmanLektor, Institut for Ernæringsbiokemi, University of Hertfordshire

Denne artikel er genoptrykt fra Tale licenseret under Creative Commons. Læs original artikel.

Add Comment