Introduzione
Gli involtini di cavolo cappuccio sono un piatto tradizionale della cucina italiana, amato per il suo sapore ricco e la sua versatilità. Questa ricetta non solo esalta il gusto naturale del cavolo, ma lo arricchisce con un ripieno succulento che unisce carne, riso e spezie in un equilibrio perfetto. Ideale per un pasto in famiglia o una cena speciale, questi involtini sono tanto nutrienti quanto deliziosi. Segui la nostra guida passo dopo passo per preparare questo piatto classico e sorprendere i tuoi ospiti con una pietanza irresistibile.
Ingredienti
Per il cavolo:
- 1 testa di cavolo grande (circa 3 libbre) – oppure usa 2 teste più piccole
- Acqua per bollitura
Per il ripieno:
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 tazza di cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 funghi grandi, tritati finemente (1 tazza e 1/2) – (opzionale)
- 1 libbra di controfiletto macinato
- 3/4 tazza di riso a grani lunghi crudo (marrone o bianco)
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
- 1 tazza di pomodorini pelati sgocciolati o passata di pomodoro in scatola
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- Pepe a piacere
Per la cottura:
- 3/4 tazza di liquido (brodo di manzo, acqua di cavolo o uniscilo con un po’ di pomodoro avanzato per ottenere 3/4 tazza)
Istruzioni
Preparazione del cavolo cappuccio
- Lessare il cavolo: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Taglia la parte centrale del cavolo e mettilo nell’acqua bollente, con il cuore rivolto verso il basso. Copri e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
- Separare le foglie: Togli il cavolo dalla pentola e adagialo su una teglia cerchiata. Conserva l’acqua nella pentola. Separa con attenzione le foglie dal cavolo, tagliandole dal centro con un coltellino. Conserva intatte le 16 foglie superiori e taglia la spessa spina dorsale al centro per arrotolarla più facilmente. Metti da parte le foglie di cavolo piccole o strappate rimaste. (Se il cuore è troppo duro, rimettilo nell’acqua bollente per alcuni minuti per ammorbidirlo.)
Preparazione del ripieno
- Ingredienti per il soffritto: Mentre il cavolo cuoce a fuoco lento, scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto e fai rosolare la cipolla e l’aglio per 3-5 minuti fino a doratura. Aggiungi i funghi e cuoci altri 2 minuti. Trasferisci il composto in una ciotola capiente a raffreddare.
- Mescolare gli ingredienti: Al composto di cipolle raffreddato aggiungi la carne, il riso crudo, il prezzemolo, il pomodoro, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Arrotolare e cuocere
- Riempire e arrotolare: Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Posiziona circa 1/4 di tazza di ripieno su ciascuna foglia di cavolo, arrotola e posiziona con la cucitura rivolta verso il basso in una padella da 13 x 9 pollici.
- Aggiungere il liquido: Versa il liquido sugli involtini e adagiarvi sopra qualche foglia avanzata. Copri bene la padella con un foglio di alluminio e cuoci per 1 ora e mezza. (Posiziona la padella su una teglia nel caso goccioli.)
Servire
- Riposare e servire: Sforna e lascia riposare per 30 minuti o, meglio ancora, lascia raffreddare e riponi in frigorifero per una notte. (Si congelano bene.) Servili caldi e gustati questi deliziosi involtini di verza.