La pasticcera al formaggio di Cracovia è una delizia polacca che ti farà desiderare di gustarla ogni giorno. Questa prelibatezza è un connubio perfetto tra un impasto burroso e un ricco ripieno di formaggio, uvetta e zucchero vanigliato. Se sei pronto per imparare a preparare questa squisita torta, segui la nostra ricetta passo dopo passo.
Ingredienti per l’impasto:
- Farina di frumento – 300 g
- Zucchero – 60 g
- Lievito in polvere – 1,5 cucchiaini
- Sale – 1 pizzico
- Burro – 150 g
- Uovo – 1 pz.
- Panna acida – 50 g
Ingredienti per il ripieno:
- Uvetta – 120 g
- Ricotta – 500 g
- Uova – 3 pezzi
- Zucchero – 120 g
- Latte – 60 ml
- Amido di mais – 60 g
- Sale – 1 pizzico
- Zucchero vanigliato – 10 g
Ricetta passo passo:
- Preparazione dell’impasto:
- Setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola.
- Grattugia il burro freddo su una grattugia grossa e aggiungilo alla ciotola con gli ingredienti secchi.
- Mescola bene e aggiungi l’uovo e la panna acida.
- Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Dividi l’impasto in due pezzi: uno più grande e uno più piccolo. Avvolgi il secondo pezzo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
- Fodera una teglia con carta siliconata e adagia il pezzo di impasto più grande, distribuendolo lungo il fondo dello stampo senza formare i lati.
- Bucherella il fondo dell’impasto con una forchetta per favorire la cottura uniforme.
- Riponi l’impasto in frigorifero e prepara il ripieno.
- Preparazione del ripieno:
- Riempi l’uvetta con acqua tiepida per ammorbidirla.
- Prendi la ricotta e aggiungi il latte, lo zucchero, l’amido, il sale, lo zucchero vanigliato e i tuorli delle 3 uova. Gli albumi saranno necessari in seguito.
- Frulla tutti gli ingredienti nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi l’uvetta scolata e distribuiscila uniformemente nella miscela di cagliata.
- Montaggio della torta:
- Torna agli albumi separati precedentemente e sbattili con un mixer fino a ottenere picchi di luce stabili.
- Trasferisci gli albumi montati nella miscela di cagliata e mescola delicatamente per incorporarli.
- Assemblaggio finale:
- Togli la base di pasta dal frigorifero e spalma il ripieno di cagliata sopra di essa.
- Prendi il pezzo di pasta più piccolo dal frigorifero, stendilo sottilmente e taglialo a strisce larghe non più di 1 cm.
- Disponi le strisce sulla torta in modo diagonale, creando un motivo decorativo.
- Cottura:
- Inforna la torta in forno preriscaldato a 170 gradi Celsius per circa 50 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.
Una volta che la pasticcera al formaggio di Cracovia è dorata e pronta, lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla in fette generose. Questo dessert delizioso è perfetto da gustare con una tazza di tè caldo o caffè.
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Domande frequenti:
1. Posso sostituire l’uvetta con altri frutti secchi?
- Certamente, puoi sperimentare con altri frutti secchi come le albicocche secche o i fichi.
2. Si può congelare la pasticcera al formaggio avanzata?
- Sì, puoi congelare le porzioni avanzate in contenitori ermetici per gustarle in seguito.
3. Posso usare la panna anziché la panna acida?
- La panna acida conferisce un sapore distintivo, ma puoi provare con la panna se preferisci.
4. Quanto tempo si conserva la pasticcera al formaggio in frigorifero?
- La torta si conserva bene in frigorifero per circa 3-4 giorni se coperta adeguatamente.
5. Posso aggiungere altri aromi al ripieno?
- Certamente, puoi personalizzare il ripieno aggiungendo vaniglia, scorza di limone o cannella per variare il gusto.
Ora hai tutti gli strumenti per creare la tua pasticcera al formaggio di Cracovia. Buon appetito!