La cheesecake al limone con gelée al limone è il dessert perfetto per ogni occasione, grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore fresco e leggero. Con una base croccante, un ripieno morbido e una copertura trasparente di gelée al limone, questo dolce è irresistibile per gli amanti del limone. Facile da preparare, ma con un risultato da pasticceria, è perfetto per impressionare ospiti o semplicemente per godersi un momento di dolcezza rinfrescante.
Ingredienti
Per la base:
- 150 g di biscotti secchi sbriciolati (come digestive o oro saiwa)
- 115 g di burro fuso
- 37 g di zucchero
Per il ripieno della cheesecake:
- 450 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio di scorza di limone (circa 6 g)
- 2 cucchiai di succo di limone fresco (circa 30 ml)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (circa 5 ml)
- 480 ml di panna fresca da montare
- 120 g di crema al limone
Per la gelée al limone:
- 85 g di gelatina al limone (o equivalente gelatina in fogli con aroma di limone)
- Fette di limone per guarnire (facoltativo)
Istruzioni Dettagliate
1. Preparare la Base
- In una ciotola media, mescoliamo 150 g di biscotti secchi sbriciolati con 115 g di burro fuso e 37 g di zucchero. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo, simile a sabbia bagnata.
- Pressiamo con decisione questo composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro, cercando di formare uno strato uniforme.
- Mettiamo la base in frigorifero per raffreddare mentre prepariamo il ripieno della cheesecake.
2. Preparare il Ripieno della Cheesecake
- In una grande ciotola, sbattiamo insieme 450 g di formaggio cremoso ammorbidito e 150 g di zucchero, fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Aggiungiamo 1 cucchiaio di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Continuiamo a frullare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati, ottenendo un composto morbido e profumato.
- In una ciotola separata, montiamo 480 ml di panna fresca fino a ottenere una consistenza a neve ferma. Incorporiamo delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’impasto soffice e leggero.
3. Assemblare la Cheesecake
- Togliamo la base dal frigorifero e distribuiamo metà del composto di formaggio cremoso sulla crosta, livellandolo con una spatola.
- Aggiungiamo 120 g di crema al limone, distribuendola uniformemente sopra lo strato di cheesecake per creare un cuore di sapore al limone.
- Copriamo con il restante composto di formaggio cremoso, livellando nuovamente la superficie.
- Mettiamo la cheesecake in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore prima di aggiungere la gelée al limone.
4. Preparare la Gelée al Limone
- Prepariamo 85 g di gelatina al gusto di limone seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Solitamente, questo comporta lo scioglimento della gelatina in acqua calda, seguita dall’aggiunta di acqua fredda per raffreddare la miscela.
- Lasciamo raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, assicurandoci che sia ancora liquida ma non troppo calda, per evitare di sciogliere il ripieno della cheesecake.
- Una volta che la gelatina è pronta e la cheesecake è ben raffreddata, versiamo delicatamente la gelatina sulla superficie della torta, cercando di ottenere uno strato uniforme.
- Rimettiamo la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far solidificare completamente la gelée.
5. Guarnire e Servire
- Prima di servire, possiamo guarnire la cheesecake con fette di limone per un tocco decorativo e fresco.
- Togliamo la cheesecake dallo stampo a cerniera con attenzione e la tagliamo a fette. Serviamola fredda per assaporare al meglio la combinazione di sapori e consistenze.
Consigli Utili
- Crema al limone: Se non avete la crema al limone già pronta, potete farla in casa cuocendo a bagnomaria 2 uova, 100 g di zucchero, il succo di 2 limoni e 60 g di burro, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.
- Varianti: Se preferite, potete sostituire la gelatina al limone con una gelatina neutra e aggiungere qualche goccia di essenza di limone per un sapore più naturale.
- Conservazione: La cheesecake si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Assicuratevi di coprirla con pellicola trasparente per mantenerla fresca.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 370 kcal
- Carboidrati: 28 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 26 g
- Fibre: 1 g
- Zuccheri: 22 g
Conclusione
Questa cheesecake al limone con gelée al limone è il perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza. Ogni morso offre una combinazione di croccantezza della base, cremosità del ripieno e la freschezza del limone. Un dessert elegante e facile da preparare, ideale per ogni stagione.