La torta di mele è sempre stata il simbolo dell’accoglienza e del calore familiare nella cucina italiana. Questa versione particolare, con più mele che impasto, rappresenta una vera rivoluzione nel mondo delle torte tradizionali. Le sue origini risalgono alle nonne del Nord Italia, che utilizzavano le mele fresche dei frutteti locali per creare un dessert che fosse tanto nutriente quanto delizioso. La particolarità di questa ricetta sta nel suo equilibrio perfetto tra la morbidezza dell’impasto e la generosa quantità di mele, che durante la cottura si trasformano in un ripieno quasi cremoso.
Storia e Tradizione
Questa ricetta è una testimonianza dell’ingegnosità culinaria italiana, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un dessert straordinario. La tecnica di disporre le mele in strati multipli crea non solo un effetto visivo accattivante ma permette anche di ottenere quella texture unica, dove le mele si fondono con l’impasto creando zone cremose che ricordano la consistenza della crema pasticcera.
Ingredienti
Per una tortiera da 20 cm:
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 100 g zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 100 ml latte intero
- 20 g burro fuso
- Scorza di 1 limone biologico
- 80 g farina tipo 00
- 4-5 mele medie (circa 600 g)
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione Dettagliata
Preparazione Iniziale
- Inizio sempre accendendo il forno a 180°C in modalità statica. La temperatura corretta è fondamentale per ottenere quella consistenza cremosa caratteristica di questa torta.
- Preparo accuratamente la tortiera a cerniera da 20 cm, ungendola con burro e rivestendola con carta da forno. Questo passaggio è cruciale per poter sformare la torta facilmente una volta cotta.
Preparazione delle Mele
- Sbuccio le mele con attenzione, eliminando completamente la buccia. Rimuovo il torsolo e le taglio a fettine sottili, circa 2-3 millimetri di spessore. La regolarità del taglio è importante per una cottura uniforme.
- Trasferisco le fettine di mela in una ciotola e le irroro immediatamente con il succo di limone, mescolando delicatamente. Questo passaggio non solo previene l’ossidazione ma aggiunge anche una sottile nota acidula che bilancia la dolcezza della torta.
Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente, sbatto le uova con il sale utilizzando una frusta elettrica a velocità media per circa 2-3 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e leggermente chiaro.
- Aggiungo lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, continuando a sbattere per altri 3-4 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e forma dei nastri quando sollevo la frusta.
- Incorporo il burro fuso (leggermente raffreddato) e il latte a temperatura ambiente, mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungo la scorza di limone grattugiata finemente.
Assemblaggio e Cottura
- Setaccio insieme la farina e il lievito direttamente sopra il composto umido. Incorporo gli ingredienti secchi con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza dell’impasto.
- Verso metà dell’impasto nella tortiera preparata, creando uno strato uniforme.
- Dispongo metà delle fettine di mela in un motivo circolare, partendo dal bordo esterno e lavorando verso il centro, sovrapponendole leggermente per creare un effetto “squame di pesce”.
- Verso il resto dell’impasto sulle mele e completo con le fettine rimanenti, creando un motivo decorativo sulla superficie.
- Inforno a 180°C per 45-50 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito, anche se leggermente umido.
Rifinitura
- Lascio raffreddare la torta nella tortiera per i primi 10 minuti, poi rimuovo delicatamente l’anello e lascio raffreddare completamente.
- Prima di servire, spolvero generosamente con zucchero a velo.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Utilizzo mele leggermente acidule come le Granny Smith o le Golden Delicious per un contrasto ottimale di sapori.
- L’impasto apparirà molto liquido: è normale e contribuisce alla consistenza finale cremosa.
- La disposizione accurata delle mele non è solo estetica ma influenza anche la texture finale della torta.
- È fondamentale non aprire il forno durante i primi 35 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Porzioni: 8
- Calorie: 185 kcal
- Carboidrati: 32g
- Proteine: 3g
- Grassi: 5g
- Fibre: 2g
- Zuccheri: 24g
Conservazione
La torta si mantiene perfettamente a temperatura ambiente per 24 ore, coperta con pellicola alimentare. In frigorifero si conserva fino a 3 giorni, ma consiglio di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla per apprezzarne appieno la consistenza cremosa.