Solyanka di Funghi Tradizionale è un piatto ricco e saporito che racchiude l’essenza della cucina rustica. Perfetto per chi ama i gusti intensi e le preparazioni ricche di verdure, questo stufato di funghi è ideale non solo come piatto principale, ma anche come contorno nutriente e saporito. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta e godiamoci i sapori autentici della tradizione culinaria.
Ingredienti
- 1.5kg di funghi selvatici (oppure varietà di funghi misti) (3.3 lbs)
- 500g di cipolle gialle (circa 4 medie) (1.1 lbs)
- 500g di carote (circa 6 grandi) (1.1 lbs)
- 1kg di cavolo fresco (circa 1 testa media) (2.2 lbs)
- 150g di concentrato di pomodoro (circa ⅔ tazza) (5.3 oz)
- 2 cucchiai di aceto bianco (9% di acidità) (2 tbsp)
- 80ml di olio vegetale (circa ⅓ tazza) (0.3 cup)
- 50g di zucchero (circa 3.5 cucchiai) (1.8 oz)
- Sale a piacere
Istruzioni
- Lavare i funghi accuratamente e tagliarli in pezzi grandi.
- Bollire in abbondante acqua per 10 minuti dopo che l’acqua inizia a bollire, poi scolare e sciacquare con acqua fredda.
- Tagliare i funghi raffreddati in pezzi piccoli.
- Affettare le cipolle a metà anelli, tritare finemente l’aglio e grattugiare le carote con una grattugia grossa.
- Tagliare finemente il cavolo usando un coltello affilato o una mandolina.
- Scaldare metà dell’olio in una pentola grande o in una casseruola a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle e le carote, cuocendo per 3-4 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Rimuovere dalla pentola e mettere da parte.
- Aumentare il fuoco, aggiungere il restante olio e i funghi. Saltare per 5 minuti fino a quando i funghi rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi.
- Aggiungere il cavolo tritato e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non si riduce in volume.
- Reinserire le verdure saltate e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
- Aggiungere sale, zucchero, aceto e alloro. Mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento coperto fino a quando il cavolo diventa tenero, mescolando occasionalmente e aggiungendo piccole quantità di acqua se necessario per la giusta consistenza. Questo richiede da 30 minuti a 1 ora a seconda della densità del cavolo.
- Assaporare la solyanka e aggiustare il sapore con ulteriore sale e zucchero secondo necessità per un gusto equilibrato.
- Imballare la solyanka calda in barattoli sterilizzati, sigillare con tappi sterilizzati e rovesciare i barattoli su asciugamani per raffreddare completamente prima di conservarli in un luogo fresco.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 8
Informazioni nutrizionali (per porzione): circa 150 calorie, 5g di proteine, 20g di carboidrati, 6g di grassi.
Come servire
La Solyanka di Funghi Tradizionale è ideale servita calda, magari accompagnata da una fetta di pane rustico o una cucchiaiata di panna acida per un tocco di cremosità. Può essere presentata sia come piatto principale che come contorno per carni arrosto o pesce. Per un’esperienza autentica, abbinala a un vino rosso leggero o a una birra artigianale.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi secchi per la Solyanka?
Sì, puoi utilizzare funghi secchi. Assicurati di reidratarli in acqua calda prima di utilizzarli nella ricetta.
2. È possibile conservare la Solyanka?
Sì, la Solyanka si conserva bene in frigorifero per circa una settimana in un contenitore ermetico.
3. Posso aggiungere altre verdure?
Certamente! Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo altri ortaggi come peperoni o patate secondo il tuo gusto personale.