Il Baccalà in Umido con Olive e Capperi è una pietanza che incarna la ricchezza dei sapori mediterranei, unendo la delicatezza del baccalà dissalato alla robustezza delle olive e la nota vibrante dei capperi sott’aceto. Questa ricetta tradizionale porta in tavola un’autentica esperienza culinaria, perfetta per chi ama i piatti ricchi di gusto.
Ingredienti Autentici
- 800 g di Baccalà dissalato
- 50 g di Cipolla
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Mezzo vasetto di Capperi sott’aceto (circa 60 g)
- 1 kg di Pomodori pelati
- Q.b. di Pepe misto in grani (macinato al momento)
- Q.b. di Sale (assaggiare prima di aggiungere il sale)
- 2 Spicchi d’Aglio
- 1 Vasetto di Olive nere
- 1 Vasetto di Olive verdi
- Q.b. di Farina
- 60 g di Vino bianco
Istruzioni Dettagliate
1. Preparazione del Baccalà
Iniziate preparando il baccalà dissalato. Tagliatelo in pezzi regolari e passateli delicatamente nella farina, assicurandovi di coprirli uniformemente. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e rosolate il baccalà fino a ottenere una leggera doratura. Rimuovetelo dalla padella e tenetelo da parte.
2. Sofritto Aromatico
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla finemente tritata e gli spicchi d’aglio. Fate soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente e gli aromi si mescolano armoniosamente. Aggiungete quindi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta per creare una salsa densa.
3. Aggiunta di Sapori Intensi
Integrate i capperi sott’aceto e le olive, sia nere che verdi, per un tocco di intensità e complessità di sapore. Aggiungete il baccalà precedentemente rosolato e versate il vino bianco per aggiungere una nota di freschezza e acidità alla preparazione.
4. Cottura Lenta e Appassionata
Portate il tutto a ebollizione, quindi riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento. Questo permetterà ai sapori di fondersi, creando un saporito stufato di baccalà. Assaggiate e aggiustate di pepe e sale secondo il vostro gusto personale.
5. Finale Profumato
Prima di servire, cospargete il piatto con abbondante prezzemolo fresco tritato. Questo aggiungerà un tocco di freschezza e aroma, completando il piatto in modo magnifico.
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