La fusione tra la tradizionale pasticceria italiana e i sapori mediorientali ha dato vita a questi meravigliosi biscotti di mandorle arricchiti con tahini e miele. Questa ricetta unisce la delicatezza dei dolci italiani alle note intense del sesamo, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.
I biscotti alle mandorle hanno radici profonde nella cucina siciliana, dove le mandorle sono state coltivate per secoli. L’aggiunta del tahini, una pasta di sesamo tipica della cucina mediorientale, conferisce a questi biscotti una complessità di sapori unica e li arricchisce di proteine e minerali essenziali.
Ingredienti per 24 biscotti
- 250 g di farina di mandorle
- 45 g di tahini
- 30 g di miele millefiori
- 1 uovo medio (circa 60 g)
- 5 ml di estratto di vaniglia puro
- 2 g di cannella in polvere
- 30 g di semi di sesamo per guarnire
Preparazione Dettagliata
- Preparazione iniziale
Preriscaldo il forno a 175°C con funzione statica. Rivesto due teglie con carta da forno, assicurandomi che siano perfettamente pulite e asciutte. - Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, verso la farina di mandorle setacciata per evitare grumi. Aggiungo il tahini a temperatura ambiente, mescolando delicatamente con una spatola di silicone. Il tahini deve essere ben mescolato prima dell’uso, poiché l’olio tende a separarsi naturalmente. - Incorporazione degli ingredienti umidi
In una ciotola separata, sbatto leggermente l’uovo con il miele e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungo questo mix agli ingredienti secchi, incorporando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza dell’impasto. - Aromatizzazione
Aggiungo la cannella in polvere, mescolando uniformemente per distribuire l’aroma in tutto l’impasto. La cannella non solo arricchisce il sapore ma esalta anche le note dolci del miele e la complessità del tahini. - Formazione dei biscotti
Con le mani leggermente inumidite, prelevo circa 20 g di impasto per ogni biscotto (l’equivalente di un cucchiaio colmo). Formo delle palline perfettamente rotonde e le dispongo sulla teglia mantenendo una distanza di circa 5 cm l’una dall’altra. - Rifinitura
Con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, appiattisco delicatamente ogni pallina fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Cospargo generosamente la superficie con semi di sesamo, premendo leggermente per farli aderire all’impasto. - Cottura
Inforno i biscotti a 175°C per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. È importante controllare attentamente la cottura negli ultimi minuti, poiché la farina di mandorle può bruciare rapidamente. - Raffreddamento
Lascio raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi li trasferisco delicatamente su una gratella per completare il raffreddamento. I biscotti saranno inizialmente morbidi ma si induriranno raffreddandosi.
Conservazione
I biscotti si conservano perfettamente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati per fino a 3 mesi, separando gli strati con carta da forno.
Valori Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 98 kcal
- Proteine: 3,2 g
- Carboidrati: 4,5 g
- di cui zuccheri: 2,1 g
- Grassi: 8,1 g
- di cui saturi: 0,7 g
- Fibre: 1,8 g
- Sodio: 2 mg
Consigli per la Preparazione
Per ottenere i migliori risultati, consiglio di:
- Utilizzare farina di mandorle finemente macinata per una texture più raffinata
- Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente
- Non lavorare eccessivamente l’impasto per mantenere la giusta consistenza
- Controllare la cottura frequentemente negli ultimi minuti
Questi biscotti sono perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o come fine pasto elegante. La combinazione di mandorle, tahini e miele crea un biscotto sofisticato che unisce la tradizione pasticcera italiana ai sapori esotici del Medio Oriente.