La Focaccia Barese è una prelibatezza pugliese amata in tutto il mondo. La sua morbidezza interna e il bordo croccante la rendono un piacere unico per il palato. In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa focaccia. La sua origine risale a secoli fa, quando le donne barese la cucinavano per le loro famiglie. Oggi, condividiamo con voi la tradizione tramandata di generazione in generazione.
Storia della Focaccia Barese
La Focaccia Barese ha una storia ricca e antica che affonda le radici nella cucina pugliese. Questa prelibatezza ha conquistato il cuore di molte persone, sia in Italia che all’estero, grazie al suo sapore unico. La ricetta tradizionale è stata tramandata di madre in figlia, preservando l’autenticità e il gusto della focaccia barese.
Un tempo, le donne di Bari preparavano questa delizia come un gesto d’amore per le loro famiglie. La focaccia veniva cotta in forni a legna, il che le conferiva un sapore irresistibile. Oggi, continuiamo a onorare questa tradizione secolare, mantenendo viva l’autenticità della Focaccia Barese.
Ingredienti per l’impasto:
- 200 gr di farina ‘0
- 200 gr di semola rimacinata di grano duro
- 100 gr di farina manitoba (oppure farina ‘0)
- 300 gr di acqua a temperatura ambiente
- 150 gr di patate intere
- 15 gr di sale
- 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (o 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
- 500 gr di pomodorini ciliegina
- 15-20 olive nere
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Origano secco
Istruzioni per preparare la Focaccia Barese
Preparazione dell’impasto
- Iniziamo con la preparazione dell’impasto. In una ciotola capiente, mescolate la farina ‘0, la semola rimacinata di grano duro e la farina manitoba.
- Aggiungete il lievito di birra secco disidratato o il lievito di birra fresco in una piccola quantità di acqua e lasciatelo riposare per alcuni minuti fino a che inizia a schiumare.
- Nel frattempo, lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata finché non diventano tenere. Scolatele e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia.
- Aggiungete la purea di patate all’impasto insieme al lievito attivato e mescolate bene. Aggiungete il sale e l’olio extravergine d’oliva e continuate a mescolare.
- Versate l’acqua a temperatura ambiente gradualmente, impastando fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
La preparazione della Focaccia
- Pre-riscaldate il forno a 220°C e posizionate una teglia da forno sulla griglia inferiore.
- Prendete l’impasto lievitato e stendetelo su una superficie leggermente infarinata, dando alla focaccia la forma desiderata. La tradizionale forma rettangolare è la più comune.
- Trasferite la focaccia nella teglia da forno calda e schiacciate leggermente la superficie con le dita umide per creare le classiche fossette.
- Distribuite i pomodorini ciliegina tagliati a metà sulla superficie della focaccia, insieme alle olive nere. Spolverate con sale e origano secco e condite con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
- Infornate la focaccia nella parte inferiore del forno e cuocetela per circa 20-25 minuti o finché non risulta dorata e croccante.
Gustate la Focaccia Barese
Ora che avete preparato la vostra Focaccia Barese, è il momento di gustarla. Tagliatela in fette generose e servitela ancora calda. Questa focaccia è deliziosa da sola o accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
Se seguite questa ricetta con cura, otterrete una focaccia soffice all’interno e con un bordo croccante, proprio come la versione tradizionale di Bari. Godetevi ogni morso di questa prelibatezza pugliese.
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