Questa ricetta di salsa è talmente deliziosa che, come dice tua mamma, “anche se ne facessi 100 barattoli, non basterebbero!”. Preparata con una combinazione di pomodori freschi, melanzane, peperoni e spezie, questa salsa versatile è perfetta per arricchire qualsiasi piatto. Che tu voglia usarla come condimento per la pasta, come base per zuppe o semplicemente come salsa per accompagnare crostini o verdure, la sua bontà ti conquisterà.
Ingredienti
- 4 kg di pomodori (8,8 libbre)
- 1 kg di melanzane (2,2 libbre)
- 1 kg di cipolle (2,2 libbre)
- 1 kg di peperoni dolci (2,2 libbre, o un mix di varietà)
- 2 teste d’aglio
- 300 g di peperoni (10,5 oz)
- 4 peperoncini rossi
- 4 peperoncini di Cayenna
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 20 g di zucchero (2 cucchiai)
- 200 ml di olio vegetale (¾ di tazza + 1 cucchiaio)
- 32 g di sale (2 cucchiai)
Istruzioni
1. Arrostire le verdure
- Preriscalda il forno a 250°C (480°F).
- Lava i pomodori, le melanzane e i peperoni. Rimuovi semi e gambi dai peperoni.
- Su una teglia foderata con carta da forno, disponi le melanzane e i peperoni. Punzecchia le melanzane con una forchetta per farle cuocere uniformemente.
- Arrostisci le verdure per 30 minuti, finché non saranno morbide.
- Una volta cotte, trasferisci le verdure in una pentola grande, coprile e lascia raffreddare per facilitare la rimozione della buccia.
2. Prepara l’aglio
- Mentre le verdure si raffreddano, sbuccia 2 teste d’aglio.
- Per facilitare la sbucciatura, trita gli spicchi e immergili in acqua per 10 minuti. Successivamente, sbucciali e tritali finemente.
3. Cuoci le cipolle
- Sbuccia e taglia a dadini 1 kg di cipolle.
- In una pentola capiente, scalda 200 ml di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e rosolale per 5-7 minuti, finché non saranno morbide e traslucide.
4. Aggiungere i pomodori
- Sbuccia i 4 kg di pomodori arrostiti e tagliali a cubetti.
- Aggiungili nella pentola con le cipolle e cuoci a fuoco medio per 20-30 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono e la salsa inizia ad addensarsi.
5. Preparare le verdure arrostite
- Una volta che le melanzane e i peperoni si sono raffreddati, rimuovi la buccia.
- Taglia le melanzane a cubetti e i peperoni a pezzetti, e mettili da parte.
6. Frullare i peperoni
- Lava e rimuovi i semi dai peperoncini rossi e dai peperoncini di Cayenna. Tagliali a pezzi.
- In un frullatore, unisci i peperoncini e 300 g di peperoni e frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
7. Unire tutti gli ingredienti
- Aggiungi il composto di peperoni frullato alla pentola con i pomodori e le cipolle.
- Incorpora le melanzane e i peperoni arrostiti insieme all’aglio tritato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Condire la salsa
- Lava e trita ½ mazzetto di prezzemolo e aggiungilo alla salsa.
- Condisci con 20 g di zucchero e 32 g di sale, mescolando bene. Lascia sobbollire per 10-15 minuti, in modo che i sapori si fondano.
9. Mettere la salsa nei barattoli
- Una volta pronta, versa la salsa calda in barattoli sterilizzati. Lascia un po’ di spazio in cima a ogni barattolo per evitare che si riempiano troppo.
- Chiudi i barattoli con coperchi puliti e nuovi.
10. Sterilizzare i barattoli
- Metti i barattoli sigillati in una grande pentola con acqua bollente e sterilizzali per 30 minuti. Assicurati che i barattoli siano completamente immersi durante la sterilizzazione.
11. Conservare
- Dopo la sterilizzazione, rimuovi i barattoli dall’acqua e lasciali raffreddare completamente.
- Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio. Se sigillati correttamente, la salsa può durare diversi mesi.
Conclusione
Questa salsa fatta in casa è ricca di sapore, grazie alla combinazione di verdure arrostite, spezie e peperoncini. Può essere usata in molteplici modi: come condimento per pasta, per accompagnare carne o pesce, oppure semplicemente spalmata su una fetta di pane. Prepararla in grandi quantità ti permetterà di averne sempre una scorta pronta, ma attenzione: una volta assaggiata, scoprirai che neanche 100 barattoli basteranno a soddisfare la tua famiglia!