Il Stroganoff di manzo è un piatto tradizionale della cucina russa, che si è diffuso in tutto il mondo grazie al suo sapore ricco e alla sua consistenza cremosa. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o per impressionare gli ospiti. La combinazione di manzo tenero, funghi saporiti e una salsa cremosa rende ogni boccone un’esperienza deliziosa. Scopriamo come preparare questo classico piatto passo dopo passo.
Ingredienti
- 700 g di costata disossata, tagliata a listarelle (circa 1,5 libbre)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 230 g di funghi, affettati (circa 8 once)
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 480 ml di brodo di manzo (circa 2 tazze)
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 200 ml di panna acida (circa 1 tazza)
- Sale e pepe nero, a piacere
- Tagliatelle all’uovo (per servire, bollite secondo le istruzioni sulla confezione)
Istruzioni Passo Passo
1. Rosolare la carne
Iniziamo scaldando 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l’olio inizia a luccicare, aggiungiamo le strisce di costata. Rosoliamo la carne per circa 3-4 minuti, finché non è dorata su tutti i lati. Una volta rosolata, togliamo la carne dalla padella e mettiamola da parte su un piatto. Questo passaggio è fondamentale per evitare di cuocere troppo la carne, poiché continuerà a cuocere nella salsa.
2. Saltare gli aromi
Nella stessa padella, abbassiamo la fiamma a media e aggiungiamo 2 cucchiai di burro. Quando il burro è sciolto, introduciamo la cipolla tritata e l’aglio. Rosoliamo per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla diventa traslucida e profumata. Questo processo permette ai sapori di fondersi, creando una base saporita per il nostro stroganoff.
3. Cuocere i funghi
Aggiungiamo i funghi affettati nella padella e cuociamo finché non rilasciano il loro liquido e diventano dorati, di solito ci vogliono circa 5-7 minuti. Mescoliamo frequentemente per evitare che si attacchino. Questo passaggio esalta il sapore umami del piatto, assicurando che ogni boccone sia ricco di bontà saporita.
4. Addensare la salsa
Dopo aver cotto i funghi, cospargiamo 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi sulle verdure. Mescoliamo costantemente per assicurarci che la farina sia ben incorporata. Gradualmente, versiamo i 480 ml di brodo di manzo e aggiungiamo 1 cucchiaio di salsa Worcestershire. Continuando a mescolare, il composto inizierà ad addensarsi, di solito entro 3-5 minuti.
5. Aggiungere sapore e cremosità
Mescoliamo 1 cucchiaio di senape di Digione e 200 ml di panna acida. Questi ingredienti non solo aggiungono profondità di sapore, ma creano anche la consistenza cremosa caratteristica dello stroganoff. Condiamo con sale e pepe nero a piacere, regolando in base alle nostre preferenze.
6. Unire tutto
Rimettiamo le strisce di manzo tenute da parte nella padella, mescolando delicatamente per amalgamare. Lasciamo sobbollire lo stroganoff per altri 3-5 minuti a fuoco basso, assicurandoci che tutto sia ben caldo e che i sapori si fondano perfettamente. Questa delicata cottura a fuoco lento aiuta a mantenere la carne tenera e succosa.
7. Servire
Per servire, prepariamo le tagliatelle all’uovo seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotte, impiattiamo le tagliatelle e versiamo generosamente il nostro stroganoff di manzo sopra. Questo piatto si abbina magnificamente a un’insalata fresca o a verdure al vapore per un pasto completo.
Conclusione
Il stroganoff cremoso di manzo con funghi è un piatto ricco e confortante, perfetto per ogni occasione. La sua preparazione è semplice e i risultati sono sempre eccezionali, rendendolo ideale per cene informali o eventi speciali. Provatelo e lasciatevi conquistare da questo classico della cucina! Buon appetito!