La Focaccia Genovese è un autentico capolavoro della cucina italiana, un piatto che ha il potere di trasportarti direttamente nel cuore della Liguria con ogni morso. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di una focaccia genovese autentica e deliziosa, svelando i trucchi e i segreti che ti aiuteranno a crearla perfettamente.
La Storia della Focaccia Genovese
La focaccia è una specialità che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, ma la Focaccia Genovese ha un posto speciale nel cuore degli amanti del cibo. Questa prelibatezza è originaria della città costiera di Genova, nella regione della Liguria, ed è ampiamente considerata una delle varietà più prelibate e classiche della focaccia. La sua storia affonda le radici nei tempi antichi, quando i marinai genovesi preparavano questo pane per affrontare le loro lunghe traversate in mare. La focaccia era facile da conservare e deliziosa da consumare durante le lunghe giornate di navigazione. La sua tradizione è stata tramandata di generazione in generazione, e ora è amata in tutto il mondo.
Gli Ingredienti Necessari
Per l’Impasto:
- 150 grammi di farina
- 350 grammi di farina Manitoba
- 2 cucchiai di olio (e un po’ per la finitura)
- 1 cucchiaino abbondante di lievito di birra secco (oppure 8 grammi di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di sale grosso (per completare)
- 100-120 ml di acqua
Per la Finitura:
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 30 grammi di olio extravergine
- 10 grammi di sale fine
- 2 pizzichi di sale fine abbondanti
Ora che abbiamo gli ingredienti pronti, possiamo iniziare la preparazione della Focaccia Genovese.
I Passi per Creare la Focaccia Genovese Perfetta
Passo 1: La Preparazione dell’Impasto
- Inizia versando i 150 grammi di farina in una ciotola. Poi, aggiungi i 350 grammi di farina Manitoba, che conferiranno alla focaccia quella consistenza soffice e morbida.
- Aggiungi i 2 cucchiai di olio, il cucchiaino abbondante di lievito di birra secco (o 8 grammi di lievito di birra fresco), il cucchiaino di miele e il cucchiaio di sale grosso.
- Versa l’acqua (100-120 ml) gradualmente e inizia a impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Puoi farlo a mano o con una planetaria, ma ricorda che la lavorazione manuale può dare una consistenza migliore.
- Forma una palla con l’impasto e coprilo con un panno umido. Lascialo riposare per almeno 1 ora in un luogo caldo, fino a quando raddoppia di volume.
Passo 2: La Stesura dell’Impasto
- Dopo il riposo, prendi l’impasto e stendilo delicatamente su una teglia da forno precedentemente oliata. Assicurati di ottenere uno strato uniforme, senza esercitare troppa pressione.
- Copri nuovamente la teglia con un panno umido e lascia riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C.
Passo 3: La Finitura e la Cottura
- Dopo il secondo riposo, premi le dita sulla superficie della focaccia, creando i tipici buchi che cattureranno l’olio extravergine e il sale.
- Versa i 30 grammi di olio extravergine uniformemente sulla focaccia, assicurandoti che ogni buco sia ben riempito.
- Aggiungi i 10 grammi di sale fine e i 2 pizzichi di sale fine abbondanti sulla superficie, conferendo quel sapore irresistibile.
- Inforna la focaccia nel forno preriscaldato a 220°C e cuocila per circa 20-25 minuti o fino a quando assume un bel colore dorato e croccante.
Ecco la Tua Focaccia Genovese!
La tua Focaccia Genovese è finalmente pronta! Questa prelibatezza è perfetta da gustare da sola, accompagnata da una selezione di formaggi, prosciutto crudo o olive. La sua consistenza soffice e saporita ti conquisterà, e il profumo che si diffonderà in cucina sarà semplicemente irresistibile.
Ricorda, la Focaccia Genovese è un piatto che richiede tempo e dedizione, ma il risultato ne vale assolutamente la pena. Segui questi passi con attenzione e preparerai una focaccia che sorprenderà tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!