Nella cucina italiana, ci sono spesso dei segreti ben custoditi che vengono tramandati di generazione in generazione. Uno di questi segreti riguarda la preparazione di Rotoli Di Cena Annodati, un piatto delizioso che diventa come una nuvola quando lo fai seguendo il metodo tradizionale. Questo segreto speciale mi è stato trasmesso dalla mia adorata nonna, e oggi voglio condividerlo con voi.
Gli ingredienti di base
Per preparare questi Rotoli Di Cena Annodati, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 tazza e 1/2 di latte intero; più se necessario
- 1 pacchetto (1/4 oncia o 2-1/4 cucchiaino) di lievito secco istantaneo o attivo
- 1/4 tazza di olio vegetale; più se necessario
- 1 oncia. (2 cucchiai) burro non salato
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1 libbra 7 once (5-1/4 tazze) farina di pane non sbiancata; più se necessario
- 1-1/4 cucchiaino. sale da cucina o 2 cucchiaini. sale kosher
- 1 uovo grande
Preparazione dell’impasto
- In un pentolino, scaldare il latte fino a raggiungere una temperatura di circa 95°F. Togliere dal fuoco e frullare il lievito nel latte fino a quando si scioglie completamente. Aggiungere l’olio e il burro, il quale potrebbe iniziare a sciogliersi ma non completamente, e poi aggiungere lo zucchero. Lasciare riposare finché il lievito non inizia a galleggiare in superficie, circa 5 minuti.
- In una planetaria dotata di attacco a foglia o in una ciotola capiente, unire la farina, il sale e l’uovo. Aggiungere il composto di lievito e mescolare a bassa velocità fino a formare una palla di impasto grossolana, circa 1 minuto. Lasciare riposare per 5 minuti.
- Sostituire la paletta con il gancio per impastare e mescolare a velocità medio-bassa fino a quando l’impasto risulta morbido, elastico e flessibile, circa 3 minuti. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso al tatto ma non troppo, e staccarsi facilmente dal dito quando viene toccato. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta, impastando per incorporarla. Se è troppo duro, aggiungere 1 cucchiaio di latte alla volta.
- Ungere leggermente una superficie di lavoro con olio vegetale e mettere l’impasto al centro. Stendere e piegare l’impasto su se stesso da tutti e quattro i lati verso il centro, formandolo in una palla stretta e rotonda.
- Posizionare l’impasto con la cucitura rivolta verso il basso in una ciotola leggermente oliata che sia il doppio delle dimensioni dell’impasto. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio delle dimensioni, circa 90 minuti.
Formazione dei rotoli
- Foderare due teglie da forno bordate da 13×18 pollici con pergamena o pirottini antiaderenti e spruzzarle leggermente con olio vegetale spray.
- Usando un coltello da banco, dividere l’impasto in diciotto pezzi, circa 2-1/4 once ciascuno.
- Con le mani, arrotolare un pezzo in una corda lunga 12 pollici. Se l’impasto inizia ad attaccarsi, spruzzare leggermente la superficie di lavoro con olio vegetale spray o pulirla con un panno umido. Non usare farina.
- Avvolgere l’impasto attorno alle dita formando un nodo sciolto; dovrebbero esserci circa 2 pollici di pasta libera a ciascuna estremità. Avvolgere l’estremità sinistra dell’impasto sopra l’anello. Avvolgere l’estremità destra verso il basso e sotto l’anello. Schiacciare leggermente le due estremità dell’impasto al centro per fissarle.
- Premere delicatamente l’intero pezzo di pasta in una bella forma arrotondata. Mettere il rotolo, con il lato bello rivolto verso l’alto, sulla teglia. Ripetere l’operazione con l’impasto rimanente. Spruzzare la parte superiore dei panini con olio vegetale spray e coprire liberamente con pellicola trasparente.
- Lasciare riposare i panini a temperatura ambiente o in frigorifero fino a quando non iniziano a gonfiarsi, da 30 a 60 minuti a temperatura ambiente o da 1 a 1-1/2 ore se l’impasto è stato refrigerato.
Cottura dei panini
- Posizionare le griglie nei terzi superiori e inferiori del forno. Se si utilizza un forno a convezione, riscaldarlo a 180 °C; se si utilizza un forno convenzionale, riscaldarlo a 400 °F.
- Sbattere bene l’uovo con 1 cucchiaio d’acqua e spennellare ogni rotolo con questa miscela. Se lo desiderate, cospargere i semi di papavero o sesamo sui panini.
- Mentre il forno si sta riscaldando, lasciate che i panini continuino a lievitare a temperatura ambiente, da 20 a 40 minuti. Dovrebbero aumentare di dimensioni del 50-100%.
- Mettere le teglie nel forno e cuocere per 12-14 minuti, o fino a quando i panini diventano di un bel marrone dorato sopra e si dorano leggermente sotto. Lasciare raffreddare i panini sulle sfoglie o su una griglia per 15 minuti prima di servirli.
Conclusion
Questi Rotoli Di Cena Annodati sono una prelibatezza da gustare in qualsiasi occasione speciale o semplicemente per coccolarsi. La loro consistenza soffice e leggera li rende irresistibili per chiunque li assaggi. Ora che conoscete il segreto della mia nonna, potete prepararli e stupire la vostra famiglia e gli amici con questa delizia culinaria.
Domande frequenti
- Posso congelare i Rotoli Di Cena Annodati?
- Sì, puoi congelarli dopo averli cotti. Assicurati di raffreddarli completamente prima di metterli nel congelatore.
- Quanto tempo durano i rotoli freschi?
- I rotoli freschi possono durare fino a 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
- Posso sostituire il latte intero con il latte scremato?
- Sì, puoi, ma il latte intero conferisce una maggiore ricchezza al sapore e alla consistenza dell’impasto.
- Cosa posso servire con i Rotoli Di Cena Annodati?
- Vanno bene con una varietà di piatti, come zuppe, stufati o semplicemente come contorno a un pasto.
- Posso usare il lievito fresco invece del lievito secco?
- Sì, puoi sostituire il lievito secco con il lievito fresco. Usa la stessa quantità, ma diluiscilo in un po’ di latte tiepido prima di aggiungerlo all’impasto.
Ora che avete tutte le informazioni necessarie, è il momento di mettere in pratica questo segreto culinario e gustare i deliziosi Rotoli Di Cena Annodati fatti in casa. Buon appetito!