Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola grande, mescola lo yogurt greco, il monkfruit, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gradualmente la farina, la farina di cocco, la proteina in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescola bene fino a quando non ci sono grumi.

Utilizzando un cucchiaio per gelato, preleva l'impasto e forma delle palline.

Distribuisci le palline di impasto su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di esse.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti non si sono solidificati.

Nel frattempo, prepara il frosting mescolando gli ingredienti desiderati fino a ottenere una consistenza liscia.

Una volta sfornati, lascia raffreddare i biscotti e poi spalma uniformemente il frosting su ciascuno.