Preriscalda il forno a 200°C.

Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa.

Salare entrambi i lati delle melanzane e lasciarle scolare per 10-15 minuti.

Asciuga le melanzane con carta assorbente.

In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe.

In un'altra ciotola mescola il pangrattato con l'aglio tritato.

Immergi ogni metà di melanzana prima nelle uova sbattute e poi nello strato di pangrattato.

Disponi le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno e irrorale con olio d'oliva.

Cuoci per 20 minuti fino a doratura.

In una padella scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi i porri e cuoci per 4-5 minuti.

Condisci con sale e pepe e trasferisci in una ciotola.

Nella stessa padella cuoci la pancetta fino a renderla croccante e mescola con i porri.

Rimuovi le melanzane dal forno e abbassa la temperatura a 180°C.

Svuota con attenzione un po' della polpa delle melanzane.

Mescola la polpa con il mix di porri e pancetta e riempi le barchette di melanzane.

Cospargi generosamente con formaggio grattugiato e inforna di nuovo per 15 minuti fino a quando il formaggio è fuso e dorato.

Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.