Preriscalda il forno a 180°C. Prepara degli stampi per muffin, imburrandoli o rivestendoli con pirottini.

In una ciotola, unisci il formaggio cremoso, lo yogurt greco, l’uovo, l’amido di mais, l’eritritolo e la vaniglia. Mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto uniformemente nei 5 stampi per muffin.

Se desideri, aggiungi alcune bacche sopra ogni muffin per un tocco di freschezza e colore.

Inforna i muffin e cuoci a 180°C per 20 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati e sodi al tatto.

Sforna i muffin e lasciali raffreddare per qualche minuto prima di rimuoverli dallo stampo. Servili caldi o a temperatura ambiente.