Preriscalda il forno a 165°C e rivesti una teglia con carta da forno, spruzzandola bene con spray antiaderente.

Pulisci e affetta l'ananas, disponendo le fette ordinatamente nella teglia.

In una pentola piccola, mescola insieme gli zuccheri, l'acqua, il sale e il burro e porta a fuoco medio. Lascialo bollire per 3-5 minuti fino a formare un bel caramello.

Versa immediatamente il caramello sopra l'ananas preparato e metti da parte.

In una ciotola piccola, sbatti insieme tutti gli ingredienti secchi: farina per all-purpose, farina di mandorle, sale, bicarbonato di sodio, lievito e cannella. Metti da parte.

In una ciotola grande, unisci lo zucchero semolato e le uova. Sbatti energicamente per circa 1 minuto.

Aggiungi la scorza di agrumi, gli estratti, l'olio e il latticello, sbattendo per amalgamare tutto.

Versa lentamente il burro fuso nel composto di zucchero, continuando a sbattere.

Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare.

Versa la pastella direttamente sopra l'ananas caramellato già disposto nella teglia.

Cuoci in forno a 165°C per circa 45 minuti a 1 ora, o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta esce pulito.

Lascia riposare la torta per 15 minuti, poi posiziona un grande piatto sopra la teglia e capovolgi rapidamente.

Rimuovi delicatamente la teglia e servi calda.