Il pain au chocolat, conosciuto anche come croissant al cioccolato, è una delizia francese irresistibile. Questi dolci sono preparati con una pasta sfoglia burrosa e sfogliata e farciti con cioccolato fondente. Perfetti per una colazione speciale o uno spuntino goloso, i croissant al cioccolato combinano la croccantezza della sfoglia con la dolcezza del cioccolato, rendendoli un piacere a cui è difficile resistere.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 4 tazze (500 g) di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza (50 g) di zucchero
- 1 cucchiaio (10 g) di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 1/4 tazze (300 ml) di latte intero, riscaldato
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
- 1 1/4 tazze (285 g) di burro non salato, freddo (per laminare)
- 1 uovo grande (per spennellare)
Per il ripieno:
- 100 g (3,5 oz) di cioccolato fondente o bastoncini di cioccolato
Istruzioni
1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi il latte riscaldato e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
2. Preparare il blocco di burro
Mentre l’impasto lievita, prepara il blocco di burro. Metti il burro freddo tra due fogli di carta da forno e, con l’aiuto di un mattarello, appiattiscilo in un rettangolo di circa 6×8 pollici. Refrigeralo per mantenerlo sodo fino al momento di utilizzarlo.
3. Incorporare il burro nell’impasto
Dopo che l’impasto ha lievitato, stendilo su una superficie infarinata in un grande rettangolo (circa 12×16 pollici). Prendi il blocco di burro freddo e posizionalo al centro dell’impasto. Ripiega i lati dell’impasto sul burro, racchiudendolo completamente.
Con il mattarello, stendi l’impasto in un rettangolo più grande, quindi piegalo in tre come se fosse una lettera. Copri l’impasto con pellicola trasparente e refrigeralo per 30 minuti.
4. Arrotolare e piegare l’impasto (Laminazione)
Ripeti il processo di laminazione. Stendi di nuovo l’impasto in un rettangolo, piegalo in tre e refrigeralo per altri 30 minuti. Fai questo processo di laminazione altre due volte, raffreddando l’impasto per 30 minuti tra ogni piega. Questo passaggio è fondamentale per creare gli strati sfogliati tipici dei croissant.
5. Formare i Croissant
Dopo l’ultima laminazione, stendi l’impasto in un grande rettangolo dello spessore di circa 1/8 di pollice. Taglia l’impasto in rettangoli più piccoli (circa 4×6 pollici). Posiziona un pezzo di cioccolato fondente o un bastoncino di cioccolato su un’estremità di ciascun rettangolo e arrotola strettamente l’impasto intorno al cioccolato.
Disponi i croissant su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra ciascuno. Coprili con un panno e lasciali lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, finché non saranno gonfi e leggermente aumentati di volume.
6. Spennellare con l’uovo
Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Sbatti un uovo e spennella la superficie dei croissant lievitati con l’uovo sbattuto per ottenere una finitura dorata durante la cottura.
7. Cuocere
Cuoci i croissant nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati, sfogliati e friabili. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno, quindi assicurati di controllare la doratura.
8. Raffreddare e Servire
Lascia raffreddare leggermente i croissant al cioccolato su una griglia prima di servirli. Sono perfetti da gustare caldi, quando il cioccolato all’interno è ancora fuso e cremoso, oppure a temperatura ambiente.
Conclusione
I croissant al cioccolato fatti in casa sono un’autentica delizia, ideali per colazioni speciali o per accompagnare un caffè pomeridiano. Il loro sapore burroso e la sfoglia croccante, insieme al cioccolato fondente all’interno, li rendono irresistibili. Con un po’ di tempo e pazienza, potrai ricreare questo classico della pasticceria francese direttamente nella tua cucina. Buon appetito!