La pasticceria siciliana, rinomata in tutto il mondo per la sua raffinatezza e l’uso sapiente della frutta secca, trova nei biscotti di mandorle una delle sue massime espressioni. Questi deliziosi dolcetti, che ricordano i celebri macarons francesi ma con un’anima tutta italiana, rappresentano un perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza.
Le Origini Storiche
Questi biscotti affondano le loro radici nella tradizione dolciaria arabo-siciliana del IX secolo. Gli Arabi, che introdussero le mandorle e l’acqua di fiori d’arancio in Sicilia, hanno lasciato un’impronta indelebile nella pasticceria dell’isola. La ricetta si è poi evoluta nei conventi, dove le suore hanno perfezionato l’arte di lavorare la pasta di mandorle.
Ingredienti per 24 biscotti
- 350 g di mandorle tritate finemente
- 200 g di zucchero semolato
- 3 albumi d’uovo (circa 90 g)
- 5 ml di acqua di fiori d’arancio
- 2,5 ml di estratto di mandorle
- 100 g di zucchero a velo per la copertura
Preparazione Dettagliata
Fase 1: Preparazione delle Mandorle
- Inizio verificando che le mandorle siano tritate alla giusta consistenza: devono essere ridotte in una polvere fine ma non troppo, per evitare che rilascino oli.
- In una ciotola capiente, unisco le mandorle tritate con lo zucchero semolato, mescolando accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Fase 2: Preparazione degli Albumi
- In una ciotola pulita e sgrassata, monto gli albumi a temperatura ambiente. È fondamentale che non ci sia alcuna traccia di tuorlo o grasso per ottenere il giusto volume.
- Monto gli albumi a velocità media fino a ottenere una spuma bianca e lucida, ma non troppo ferma – devono mantenere una consistenza morbida.
- Aggiungo con delicatezza l’acqua di fiori d’arancio e l’estratto di mandorle, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
Fase 3: Preparazione dell’Impasto
- Incorporo gradualmente il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
- Lavoro l’impasto con delicatezza fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida, ma sufficientemente soda da poter essere modellata.
Fase 4: Riposo e Formatura
- Copro l’impasto con pellicola alimentare e lo lascio riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per permettere agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e rendere l’impasto più facile da lavorare.
- Trascorso il tempo di riposo, prelevo piccole porzioni di impasto (circa 25 g ciascuna) e le modello con le mani leggermente inumidite.
- Formo delle mezzelune allungate, prestando attenzione a mantenere una forma uniforme per garantire una cottura omogenea.
- Rotolo ogni biscotto nello zucchero a velo, assicurandomi una copertura abbondante e uniforme.
Fase 5: Cottura e Finitura
- Preriscaldo il forno a 150°C in modalità statica.
- Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo una distanza di circa 3 cm l’uno dall’altro.
- Inforno per 15-18 minuti, controllando attentamente la cottura. I biscotti sono pronti quando la superficie è leggermente dorata ma l’interno rimane morbido.
- Lascio raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli, poiché sono molto delicati quando caldi.
Conservazione
Questi biscotti si mantengono perfettamente per 7-10 giorni se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Per mantenere la loro fragranza, è consigliabile separare gli strati con carta da forno.
Valori Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 135 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 14 g
- di cui zuccheri: 12 g
- Grassi: 8 g
- di cui saturi: 0,6 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 15 mg
Questi biscotti sono naturalmente privi di glutine e rappresentano un’ottima fonte di proteine vegetali e grassi buoni grazie alle mandorle. L’acqua di fiori d’arancio aggiunge una nota aromatica unica che li distingue dai classici biscotti alle mandorle.
Consigli dell’Esperto
Per ottenere i migliori risultati, consiglio di:
- Utilizzare mandorle di alta qualità e preferibilmente macinate al momento
- Assicurarsi che gli albumi siano a temperatura ambiente
- Non eccedere con l’estratto di mandorle per non coprire la delicata fragranza dell’acqua di fiori d’arancio
- Controllare attentamente la cottura poiché il tempo può variare in base al forno