Ingredienti Per la BASE:
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 130 g di burro
- 1 uovo (medio)
- 1 tuorlo
Per il RIPIENO:
- 200 g di amaretti
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di torrone
Per la COPERTURA:
- 3 uova (medie)
- 1 pizzico di cremor tartaro (o qualche goccia di limone)
- 80 g di zucchero
- q.b. zucchero a velo (per decorare)
Strumenti:
- 1 ciotola o mixer o Bimby
- 3 ciotole (di dimensioni medie)
- Carta forno
- Mattarello
- Stampo da crostata di 24 cm di diametro
- Frusta elettrica
Procedimento:
- Per la BASE:
- Mescolare velocemente tutti gli ingredienti per ottenere una pasta omogenea. Si può fare a mano in una ciotola o utilizzando un mixer. Se usate il Bimby: 2 minuti a velocità Spiga. Se impastate a mano, setacciate la farina e usate burro morbido.
- Formare un panetto piatto con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno un’ora.
- Nel frattempo, preparare il RIPIENO:
- Sbriciolare grossolanamente il cioccolato, il torrone e gli amaretti con un coltello, mantenendoli sbriciolati, non troppo polverizzati.
- Mettere questi ingredienti in una ciotola di media grandezza e mescolarli tra loro.
- Preparare la TORRONATA:
- Dopo il riposo, prendere l’impasto dal frigorifero, posizionarlo su un foglio di carta da forno, coprirlo con un altro foglio e stenderlo con il mattarello a uno spessore di 3/4 mm.
- Capovolgere la base sopra uno stampo da 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato, usando la carta da forno per facilitare il trasferimento.
- Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Distribuire il trito di amaretti, cioccolato e torrone sulla base di frolla.
- Preparare la COPERTURA:
- Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole di media grandezza.
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di cremor tartaro o qualche goccia di limone.
- Unire lo zucchero ai tuorli e lavorarli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro.
- Incorporare gradualmente gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Versare questa crema sulla torta distribuendola uniformemente sulla superficie con una spatola senza schiacciarla.
- Cuocere la torronata in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti, accendendo solo la serpentina inferiore negli ultimi 10 minuti di cottura. Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata e spolverizzarla con dello zucchero a velo. La torta va servita fredda.
Buon appetito!