Introduzione
I panini soffici e teneri sono una delizia irresistibile, perfetti per ogni occasione. Che sia per una colazione speciale, un pranzo leggero o una cena informale, questi panini sono sempre una scelta vincente. La loro morbidezza e il loro sapore delicato conquistano il palato di grandi e piccini. Prepararli in casa è semplice e il risultato è sicuramente superiore a qualsiasi prodotto confezionato. Seguite questa ricetta dettagliata per ottenere panini soffici e fragranti che faranno la gioia di tutti.
Ingredienti
Per l’impasto:
- Latte vaccino: 400 ml
- Zucchero semolato: 4 cucchiai
- Lievito secco: 8 grammi
- Sale: ½ cucchiaino
- Uova di gallina: 2 pezzi
- Olio vegetale: 80 ml
- Lievito in polvere: 10 grammi
- Aceto da tavola 9%: 1 cucchiaio
- Farina di frumento: 700 grammi
Per la lubrificazione:
- Tuorli d’uovo di gallina: 2 pezzi
- Latte vaccino: 2 cucchiai
Preparazione dell’impasto
Attivare il lievito:
- Versare 400 ml di latte tiepido in una ciotola capiente.
- Aggiungere 4 cucchiai di zucchero e 8 grammi di lievito secco.
- Mescolare bene con una frusta e aggiungere qualche cucchiaio di farina setacciata (dalla quantità totale indicata nella ricetta) fino ad ottenere una consistenza di panna acida liquida. Se rimangono dei piccoli grumi di farina, non preoccupatevi.
- Coprite la ciotola con un canovaccio sottile e lasciate l’impasto in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 15-20 minuti. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Mescolare gli ingredienti:
- Dopo il riposo, mescolare attivamente l’impasto.
- Aggiungere 2 uova, 80 ml di olio vegetale inodore e 0,5 cucchiaino di sale. Mescolare con una frusta fino a quando il composto risulterà omogeneo.
- In un’altra ciotola, unire la farina rimanente con 10 grammi di lievito.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi ai liquidi, mescolando con una spatola. Quando sarà stata incorporata metà della farina, aggiungere 1 cucchiaio di aceto (9%) e mescolare bene. Poi aggiungete il resto della farina. L’impasto risulterà ancora appiccicoso.
Impastare la pasta:
- Versare i restanti 50 grammi di farina su una superficie di lavoro e lavorare l’impasto per 5-7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Stendere leggermente l’impasto ai lati e distribuire sopra 50 grammi di burro ammorbidito. Continuare ad impastare per altri 5-7 minuti. L’impasto risulterà morbido e non appiccicoso.
Far fermentare l’impasto:
- Mettete l’impasto in una ciotola unta, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 1 ora – 1 ora e 20 minuti.
- Dopo il riposo, disporre l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo leggermente e dividerlo nel numero di parti desiderato.
Formare e cuocere i panini
Formare i panini:
- Dividete l’impasto in due parti e tagliate ciascuna in 8 pezzi. Arrotondare ogni pezzo e formare delle palline di circa 80 grammi.
- Disporre le palline su una teglia foderata con carta da forno, coprirle con un sacchetto e un canovaccio e lasciarle riposare in un luogo tiepido per 15-20 minuti.
Preparare la lubrificazione:
- Mescolare 2 tuorli d’uovo con 2 cucchiai di latte.
- Spennellate ogni panino con questo composto e cospargetelo con le arachidi tostate e tritate.
Cottura al forno:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.
- Cuocere i panini per 25-30 minuti in modalità dall’alto verso il basso senza convezione, fino a quando saranno dorati e cotti all’interno.