Benvenuti nella nostra cucina, dove l’eccellenza culinaria si fonde con la tradizione italiana. Oggi, vi presentiamo una vera delizia: il Polpettone al sugo, morbido e succoso, ma senza la frittura! Una ricetta perfetta per conquistare i palati più esigenti. Preparatevi a svelare i segreti di questa creazione culinaria che vi lascerà senza parole.
Storia dietro il Polpettone al Sugo
Il Polpettone al sugo è una pietanza che ha radici profonde nella cucina italiana. Originariamente associato ai pasti familiari, questo piatto ha evoluto nel tempo, mantenendo la sua posizione di comfort food per eccellenza. La combinazione di carne macinata, uova, formaggio e sugo di pomodoro crea un connubio di sapori che trascende le generazioni, portando con sé storie di nonne che tramandano segreti di cucina alle nuove generazioni.
Ingredienti Necessari
Per l’impasto del Polpettone di Carne:
- 700 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra (oppure un mix di carne di manzo + carne di maiale macinate)
- 4 uova piccole
- 8 cucchiai di grana padano
- 10 cucchiai di latte
- 2 – 4 cucchiai di pan grattato (la quantità dipende dalla consistenza del composto)
- 1 cucchiaino di noce moscata
- Sale a piacere
- 50 – 60 gr di provola affumicata per farcire
Per il Sugo di Pomodoro:
- 800 gr di polpa di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai d’olio extravergine
- Sale q.b.
Istruzioni Passo-Passo
Preparazione dell’Impasto del Polpettone:
- Mescolare le Carni: In una ciotola capiente, unire la carne di manzo macinata (o il mix di carne di manzo e maiale) per ragù con le uova. Mescolare delicatamente fino a ottenere una consistenza uniforme.
- Aggiungere il Formaggio e il Latte: Incorporare il grana padano grattugiato e il latte nell’impasto. Continuare a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
- Regolare la Consistenza: Aggiungere il pan grattato gradualmente fino a ottenere una consistenza morbida ma modellabile. Condire con noce moscata e sale a piacere.
- Farcire con Provola Affumicata: Stendere il composto su un piano di lavoro e posizionare uno strato uniforme di provola affumicata al centro. Arrotolare l’impasto su se stesso formando un cilindro.
- Sigillare il Polpettone: Assicurarsi di sigillare bene il polpettone, evitando che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
Preparazione del Sugo di Pomodoro:
- Rosolare l’Aglio: In una pentola capiente, far rosolare gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine fino a quando diventano dorati.
- Aggiungere la Polpa di Pomodoro: Versare la polpa di pomodoro nella pentola e mescolare bene con l’aglio dorato.
- Simmer a Fuoco Basso: Ridurre la fiamma e lasciar cuocere il sugo a fuoco basso, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi per una consistenza ricca e saporita.
Cottura del Polpettone:
- Posizionare nel Sugo: Delicatamente, posizionare il polpettone all’interno del sugo di pomodoro, assicurandosi che sia completamente avvolto.
- Cuocere a Fuoco Lento: Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, garantendo che il polpettone assorba i sapori del sugo.
- Servire e Gustare: Una volta cotto, tagliare a fette il polpettone, posizionarlo su un piatto e coprirlo con il delizioso sugo di pomodoro.
Conclusioni
Il nostro Polpettone al sugo è un inno alla tradizione italiana, un piatto che unisce sapori autentici con una presentazione irresistibile. Seguendo attentamente questi passaggi, avrete l’opportunità di deliziare famiglia e amici con un capolavoro culinario che va oltre la semplice preparazione di un pasto. Preparatevi a gustare l’eccellenza gastronomica direttamente dalla vostra cucina!