Torta in Fogli all’Uvetta e Rum: Un Classico della Pasticceria Rivisitato

Questa raffinata torta affonda le sue radici nella tradizione mitteleuropea, dove l’uvetta al rum è sempre stata protagonista dei dolci più amati. Un dessert che unisce la morbidezza dell’impasto alla ricchezza dell’uvetta marinata, creando un’armonia di sapori indimenticabile.

Storia e Tradizione

La torta in fogli all’uvetta e rum nasce nella Vienna imperiale del XIX secolo, dove i pasticcieri combinavano ingredienti pregiati come l’uvetta sultanina e il rum delle colonie con la tradizionale arte della pasticceria austriaca. Questa versione moderna mantiene intatto il fascino dell’originale.

Ingredienti

Per una teglia 34 x 24 cm:

  • 300 g di farina tipo 00 (equivalente al tipo 405 tedesco)
  • 200 g di uvetta sultanina
  • 200 g di margarina a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero semolato
  • 3 uova fresche
  • 100 g di mandorle a scaglie
  • 10 g di bicarbonato di sodio
  • 30 g di pangrattato
  • 60 ml di rum scuro invecchiato

Preparazione Dettagliata

Fase 1: Preparazione dell’Uvetta (la sera prima)

  1. Porto a ebollizione 500 ml di acqua.
  2. Verso l’acqua bollente sull’uvetta in una ciotola.
  3. Lascio in ammollo per 15 minuti.
  4. Scolo accuratamente e asciugo con carta assorbente.
  5. Marino l’uvetta nel rum per tutta la notte.

Fase 2: Preparazione dell’Impasto

  1. Preriscaldo il forno a 180°C in modalità statica.
  2. Setaccio insieme la farina e il bicarbonato.
  3. In una ciotola capiente, monto la margarina con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
  4. Incorporo le uova una alla volta, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra.

Fase 3: Assemblaggio

  1. Aggiungo il mix di farina e bicarbonato al composto di margarina.
  2. Incorporo delicatamente l’uvetta scolata dal rum.
  3. Unisco le mandorle a scaglie.
  4. Mescolo delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Fase 4: Cottura

  1. Rivesto la teglia con carta da forno.
  2. Spolvero uniformemente con pangrattato.
  3. Verso e livello l’impasto.
  4. Cuocio per 20 minuti al centro del forno.

Consigli per un Risultato Perfetto

  • L’uvetta deve essere di prima qualità e morbida.
  • La temperatura degli ingredienti deve essere ambiente.
  • Non lavorare troppo l’impasto dopo l’aggiunta della farina.
  • Verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Per fetta (12 porzioni):

  • Calorie: 385 kcal
  • Proteine: 6,5 g
  • Carboidrati: 45 g
  • di cui zuccheri: 25 g
  • Grassi: 20 g
  • Fibre: 2,5 g

Conservazione

  • A temperatura ambiente: 3-4 giorni in contenitore ermetico
  • In frigorifero: fino a 7 giorni
  • Nel congelatore: 3 mesi (ben avvolta)

Varianti

  1. Versione Deluxe:
  • Aggiungere 50 g di canditi misti
  • Sostituire parte delle mandorle con pistacchi
  1. Versione Light:
  • Usare dolcificante al posto dello zucchero
  • Sostituire la margarina con olio di semi
  1. Versione Speziata:
  • Aggiungere cannella e noce moscata
  • Incorporare scorza d’arancia grattugiata

Presentazione

Per un servizio elegante:

  1. Tagliare in rettangoli regolari
  2. Spolverare con zucchero a velo
  3. Decorare con mandorle tostate
  4. Servire su piatto da dessert con una foglia di menta

Questa torta rappresenta il perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza, ideale per ogni occasione, dalla colazione elegante al tè del pomeriggio. Il suo aroma di rum e la ricchezza dell’uvetta la rendono un dessert memorabile che non mancherà di conquistare i vostri ospiti.

Siamo lieti di ricevere i vostri commenti e le vostre foto delle ricreazioni di questa deliziosa torta! Condividete le vostre esperienze e suggerimenti nei commenti qui sotto.

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