Questa raffinata torta affonda le sue radici nella tradizione mitteleuropea, dove l’uvetta al rum è sempre stata protagonista dei dolci più amati. Un dessert che unisce la morbidezza dell’impasto alla ricchezza dell’uvetta marinata, creando un’armonia di sapori indimenticabile.
Storia e Tradizione
La torta in fogli all’uvetta e rum nasce nella Vienna imperiale del XIX secolo, dove i pasticcieri combinavano ingredienti pregiati come l’uvetta sultanina e il rum delle colonie con la tradizionale arte della pasticceria austriaca. Questa versione moderna mantiene intatto il fascino dell’originale.
Ingredienti
Per una teglia 34 x 24 cm:
- 300 g di farina tipo 00 (equivalente al tipo 405 tedesco)
- 200 g di uvetta sultanina
- 200 g di margarina a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 3 uova fresche
- 100 g di mandorle a scaglie
- 10 g di bicarbonato di sodio
- 30 g di pangrattato
- 60 ml di rum scuro invecchiato
Preparazione Dettagliata
Fase 1: Preparazione dell’Uvetta (la sera prima)
- Porto a ebollizione 500 ml di acqua.
- Verso l’acqua bollente sull’uvetta in una ciotola.
- Lascio in ammollo per 15 minuti.
- Scolo accuratamente e asciugo con carta assorbente.
- Marino l’uvetta nel rum per tutta la notte.
Fase 2: Preparazione dell’Impasto
- Preriscaldo il forno a 180°C in modalità statica.
- Setaccio insieme la farina e il bicarbonato.
- In una ciotola capiente, monto la margarina con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
- Incorporo le uova una alla volta, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra.
Fase 3: Assemblaggio
- Aggiungo il mix di farina e bicarbonato al composto di margarina.
- Incorporo delicatamente l’uvetta scolata dal rum.
- Unisco le mandorle a scaglie.
- Mescolo delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fase 4: Cottura
- Rivesto la teglia con carta da forno.
- Spolvero uniformemente con pangrattato.
- Verso e livello l’impasto.
- Cuocio per 20 minuti al centro del forno.
Consigli per un Risultato Perfetto
- L’uvetta deve essere di prima qualità e morbida.
- La temperatura degli ingredienti deve essere ambiente.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo l’aggiunta della farina.
- Verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Per fetta (12 porzioni):
- Calorie: 385 kcal
- Proteine: 6,5 g
- Carboidrati: 45 g
- di cui zuccheri: 25 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 2,5 g
Conservazione
- A temperatura ambiente: 3-4 giorni in contenitore ermetico
- In frigorifero: fino a 7 giorni
- Nel congelatore: 3 mesi (ben avvolta)
Varianti
- Versione Deluxe:
- Aggiungere 50 g di canditi misti
- Sostituire parte delle mandorle con pistacchi
- Versione Light:
- Usare dolcificante al posto dello zucchero
- Sostituire la margarina con olio di semi
- Versione Speziata:
- Aggiungere cannella e noce moscata
- Incorporare scorza d’arancia grattugiata
Presentazione
Per un servizio elegante:
- Tagliare in rettangoli regolari
- Spolverare con zucchero a velo
- Decorare con mandorle tostate
- Servire su piatto da dessert con una foglia di menta
Questa torta rappresenta il perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza, ideale per ogni occasione, dalla colazione elegante al tè del pomeriggio. Il suo aroma di rum e la ricchezza dell’uvetta la rendono un dessert memorabile che non mancherà di conquistare i vostri ospiti.
Siamo lieti di ricevere i vostri commenti e le vostre foto delle ricreazioni di questa deliziosa torta! Condividete le vostre esperienze e suggerimenti nei commenti qui sotto.