Benvenuti nella scoperta di un autentico tesoro culinario dell’entroterra ligure: la Frandura. Questo piatto tradizionale incarna la ricchezza dei sapori locali e la storia della regione. In questa dettagliata guida, vi guideremo attraverso la preparazione di questa deliziosa ricetta, svelando i segreti di una tradizione gastronomica tramandata di generazione in generazione.
Storia della Frandura
La Frandura è un piatto la cui storia risale a tempi antichi. Originaria dell’entroterra ligure, questa prelibatezza è stata creata come un modo per utilizzare gli ingredienti a disposizione, come le patate e il formaggio. Il suo nome, “Frandura,” riflette la tradizione di frantumare o grattugiare questi ingredienti per creare una pietanza deliziosa.
Gli Ingredienti
Prima di immergerci nella preparazione della Frandura, vediamo cosa avrete bisogno per questa gustosa creazione. Questa ricetta è progettata per circa 5 persone e richiede i seguenti ingredienti:
– Patate (850 g al netto degli scarti)
– Latte (350 ml)
– Farina (250 g)
– Parmigiano Reggiano (in origine pecorino) (100 g)
– Olio extravergine d’oliva
– Noce moscata (a piacere)
– Sale q.b.
Oltre a questi ingredienti principali, potete personalizzare la vostra Frandura aggiungendo erbe aromatiche fresche o spezie, come il rosmarino o il pepe nero, per un tocco extra di sapore.
I Passaggi per Preparare la Frandura
Ora che conoscete la storia e gli ingredienti, passiamo alla preparazione della Frandura. Questa è una ricetta che richiede attenzione ai dettagli, ma il risultato finale varrà sicuramente la pena. Seguite questi passaggi per creare una Frandura indimenticabile.
Passo 1: Preparazione delle Patate
- Pelate le patate con cura e tagliatele a fette sottili, preferibilmente utilizzando una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
- In una ciotola, immergete le fette di patate nel latte per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuterà a renderle tenere e cremose.
- Scolate le patate dal latte e asciugatele con cura utilizzando un canovaccio.
Passo 2: La Creazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente, setacciate la farina e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato (o il pecorino, come tradizionalmente utilizzato).
- Aggiungete il sale q.b. e, se lo desiderate, una grattugiata di noce moscata per un tocco di profumo.
- Unite le fette di patate all’impasto e mescolate delicatamente fino a creare una consistenza omogenea.
Passo 3: La Cottura
- In una padella antiaderente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Versate l’impasto di patate e formaggio nella padella, livellandolo con cura.
- Cuocete la Frandura a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o fino a quando la base diventa dorata e croccante.
- Utilizzate un piatto piano più grande della padella per rovesciare delicatamente la Frandura e cuocerla dall’altro lato fino a quando anche questa parte risulta dorata e croccante.
Passo 4: La Presentazione
- Una volta cotta, trasferite la Frandura su un piatto da portata e tagliatela in spicchi come una torta.
- Servite calda, guarnendo con una spruzzata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e, se lo desiderate, una spolverata di noce moscata.
Parola Finale
La Frandura è un piatto straordinario che celebra la tradizione culinaria dell’entroterra ligure. La sua bontà e semplicità sono irresistibili, e con questa guida dettagliata, potrete prepararla con successo nella vostra cucina.
Se volete sperimentare un assaggio autentico dell’entroterra ligure, preparate la Frandura seguendo questa ricetta e godetevi ogni morso di questa prelibatezza. Buon appetito!