I panini al latte rappresentano un pilastro della tradizione panificatrice italiana, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in pura magia culinaria. Questa ricetta rapida mantiene intatta l’essenza dei panini artigianali, offrendo un risultato professionale in breve tempo.
Storia e Tradizione
Questi sofficissimi panini hanno origine nella tradizione dei “michette” lombardi, evolvendosi nel tempo per diventare un classico della prima colazione italiana. La versione veloce che propongo oggi è stata perfezionata nei forni di quartiere degli anni ’90, dove la necessità di produzione rapida ha incontrato l’esigenza di mantenere alta la qualità.
Ingredienti
Per 12 panini:
- 600 g di farina tipo 0
- 300 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 100 g di burro morbido
- 30 g di zucchero semolato
- 7 g di lievito secco attivo
- 5 g di sale fino
Per la doratura:
- 1 tuorlo d’uovo
- 45 ml di latte
- 20 g di zucchero granulato per guarnire
Procedimento Dettagliato
Fase 1: Preparazione dell’Impasto Base
- Riscaldo leggermente il latte fino a raggiungere i 37°C.
- Sciolgo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
- In una ciotola capiente, mescolo la farina con il sale rimanente.
- Creo una fontana al centro degli ingredienti secchi.
Fase 2: Impastamento
- Verso il composto di latte e lievito al centro della fontana.
- Aggiungo il burro morbido a pezzetti e lo zucchero rimanente.
- Impasto inizialmente con una forchetta, poi con le mani per 10-12 minuti.
- Lavoro l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Fase 3: Prima Lievitazione
- Formo una palla e la ripongo in una ciotola unta d’olio.
- Copro con pellicola alimentare e un canovaccio umido.
- Lascio lievitare in luogo tiepido per 60 minuti.
Fase 4: Formatura dei Panini
- Divido l’impasto in 12 parti uguali (circa 85 g ciascuna).
- Formo delle palline, arrotondandole sul piano di lavoro.
- Dispongo i panini sulla teglia foderata, distanziandoli di 5 cm.
Fase 5: Seconda Lievitazione
- Copro i panini con un canovaccio umido.
- Lascio lievitare per 45 minuti in ambiente tiepido.
- Preriscaldo il forno a 210°C in modalità statica.
Fase 6: Cottura e Finitura
- Preparo la doratura mescolando tuorlo e latte.
- Spennello delicatamente ogni panino.
- Cospargo con zucchero granulato.
- Inforno per 20-25 minuti fino a doratura.
Consigli per un Risultato Perfetto
- La temperatura degli ingredienti è fondamentale: devono essere tutti a temperatura ambiente.
- L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- Durante la lievitazione, mantenere una temperatura costante di circa 26-28°C.
- Verificare la cottura battendo leggermente sulla base: deve suonare vuota.
Valori Nutrizionali (per panino)
- Calorie: 245 kcal
- Proteine: 6,5 g
- Carboidrati: 35 g
- di cui zuccheri: 5 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 1,2 g
Conservazione
I panini si mantengono freschi per:
- 2 giorni a temperatura ambiente in sacchetto di carta
- 5 giorni in frigorifero in contenitore ermetico
- 3 mesi in congelatore, ben avvolti
Varianti e Personalizzazioni
- Versione Integrale:
- Sostituire metà farina con farina integrale
- Aumentare il latte di 20 ml
- Versione ai Semi:
- Aggiungere 50 g di semi misti all’impasto
- Decorare la superficie con semi prima della cottura
- Versione Dolce:
- Aumentare lo zucchero a 50 g
- Aggiungere scorza di limone grattugiata
Questi panini al latte rappresentano la perfetta fusione tra tradizione artigianale e praticità moderna, offrendo un risultato professionale con ingredienti semplici e tempi ridotti. La loro versatilità li rende perfetti per ogni momento della giornata, dalla colazione al pranzo, fino alla cena.