Introduzione
Le pizze a lievitazione madre rappresentano una delle espressioni più autentiche e deliziose della cucina italiana. Con la loro crosta croccante e il ripieno saporito, queste pizze sono ideali per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi con gli amici. La lievitazione madre conferisce all’impasto una leggerezza e una digeribilità uniche, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile. Seguendo questa ricetta, potrete preparare delle pizze così buone che non rimarrà nulla sulla tavola!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 350 g di farina 00
- 270 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 2 cipolle, tritate
- 250 g di carne macinata
- 1 peperone, tritato
- Sale
- Pepe nero
- Origano
- Olio d’oliva
Altri:
- Mozzarella grattugiata
- Succo di pomodoro
- 1 uovo mescolato con latte per spennellare
- Semi di sesamo per spolverare
- Peperoni tritati per la decorazione
Metodo di Preparazione
Preparazione dell’Impasto
- Preparare la pasta madre: In una ciotola capiente, mescolate 350 g di farina, 270 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di lievito secco e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare il composto per circa 10-15 minuti fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie.
- Aggiungere olio e sale: Aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1/2 cucchiaino di sale all’impasto. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po’ d’acqua in più. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Prima lievitazione: Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 45 minuti, finché non raddoppierà di volume.
Preparazione del Ripieno
- Soffriggere gli ingredienti: In una padella, riscaldate un po’ di olio d’oliva e soffriggete 2 cipolle tritate fino a renderle trasparenti. Aggiungete 250 g di carne macinata e 1 peperone tritato. Condite con sale, pepe nero e origano a piacere. Cuocete fino a quando la carne sarà ben cotta e le verdure saranno morbide.
Formare le Barchette di Pizza
- Dividere l’impasto: Dividete l’impasto lievitato in 6 palline uguali.
- Formare le barchette: Su una superficie infarinata, stendete ciascuna pallina di impasto in una forma ovale. Avvolgete i bordi per formare una barchetta.
- Aggiungere il ripieno: Riempite ogni barchetta con mozzarella grattugiata, il ripieno di carne e un po’ di succo di pomodoro.
Seconda Lievitazione e Preparazione per la Cottura
- Disporre le barchette: Disponete le barchette su una teglia foderata con carta da forno.
- Spennellare e decorare: Spennellate le barchette con un composto di uova e latte, poi cospargetele con semi di sesamo. Praticate un piccolo buco al centro di ogni barchetta con un coltello, cospargete con altra mozzarella e decorate con peperoni tritati.
Cottura
- Cuocere in forno: Preriscaldate il forno a 180°C e infornate le barchette per circa 20 minuti, finché non saranno dorate e la mozzarella sarà fusa e leggermente dorata.
Suggerimenti
- Varianti di carne: Al posto della carne macinata, potete utilizzare pollo, pancetta o salame per varianti altrettanto deliziose.
- Aggiunta di verdure: Potete arricchire il ripieno con altre verdure come olive, funghi o zucchine per una pizza più ricca e saporita.
- Aromi extra: Prima di infornare, potete strofinare le barchette con olio all’aglio per un sapore extra.
- Alternative ai semi di sesamo: Se non avete semi di sesamo, potete sostituirli con semi di girasole o di chia per una croccantezza diversa.
Conclusione
Le perfette pizze a lievito madre sono un piacere per il palato e un successo garantito in ogni occasione. Con questa ricetta, otterrete delle barchette di pizza croccanti fuori e morbide dentro, con un ripieno saporito e filante. Provatele e vedrete che non ne rimarrà nemmeno una sulla tavola! Buon appetito!